Korean: 기본으로 돌아 가기 - 라드에서 음식을 보존하는 방법 :

내가 자랄 때 할머니의 주석 용기에 난로 옆에 항상 베이컨 기름 냄비가있었습니다. 아니면 주철이었을 수도 있습니다. 어쨌든 그 기름은 영원히 앉았다. 우리는 감자 튀김이나 콩을 시음하는데 사용 했었습니다. 그러나 오늘날 우리가 알고있는 것을 알고 있기 때문에 언제나 기름기가 냉장고에 보관되어서는 안됩니까? 그것은 아직 나를 죽이지 않았고, 나는 베이컨 기름에 의한 죽음이 나의 관심사 중 가장 적은시기에 이르고있다. 내말은, 내가 가야한다면, 적어도 나는 맛있는 마지막 식사가 있다는 것을 알지?

진심이에요. 그래도 라드를 포함한 동물성 지방에는 보존 특성이 있습니까? 일종의. 베이컨과 같은 고기에는 두 가지가 있습니다. 첫째, 소금으로 치료됩니다. 현대의 상점에서 구입 한 베이컨의 경우 질산염과 아질산염이 방부제로 사용되기도합니다. 우리는 소금이 효과적인 보존 제임을 알고 있습니다. 박테리아가 번성 할 수없는 환경을 만듭니다. 이것을 박테리아 성장을위한 훌륭한 환경이 아닌 그리스에 추가하면 괜찮은 보존 방법이 생깁니다. 지방질은 본질적으로 당신의 젤리를 왁스처럼 박테리아를 봉인합니다. 그러나 최근에, 나는 라드에서 보존 된 고기에 대해 들었다. 라드는 소금이나 다른 화학 물질이 들어 있지 않습니다. 특히, 돼지 지방. 게다가 라드는 쉽게 만들 수 있습니다. 내가 발견 한 바에 따르면, 라드 또는 다른 지방에 고기를 보관하는 것이 왁스 칠하는 것과 같은 이유에서 효과적 일 것입니다. 그것은 박테리아가 음식에서 잠겨 있지 않게합니다.

Confit : 당신은 아마 진미가 진미라는 이야기를 들었을 것입니다. 전통적인 confit 방법은 육류 - 일반적으로 오리, 거위, 칠면조 고기 또는 돼지 고기를 소금물로 처리 한 다음 부드럽고 저장하기 전까지는 자체 지방에서 그것을 밀가루에 넣고 지방에 덮습니다. 그 당시에는 전혀 냉장 보관하지 않았습니다. 그들은 단지 그것을 지키기 위해 고기를 믿었습니다. 원하면 원하면 할 수 있지만 더 이상 중세 시대에는 살지 않습니다. 적어도 현대인의 편의를 활용하여 냉장 보관하십시오. 적절하게 구속 된 새는 6 개월 동안 시원하고 건조한 곳에 보관할 것이며, 6 개월 이내에 먹어서 최상의 맛을 내기 위해서는 6 개월을 더 연장해야합니다. 돼지 고기 나 쇠고기와 같은 과정입니다. 오늘날 많은 사람들이 전체 염좌 단계를 건너 뛰고 라드에서 그대로 유지합니다. 소금은 보호뿐만 아니라 풍미를 추가하는 강력한 방부제입니다. 그럼, 고기 조각을 자르고 라드에 넣고 그대로 두시겠습니까? 절대적으로하지. 몇 가지 이유가 있습니다. 첫째, 고기에 이미 박테리아가있을 수 있습니다. 그래서 요리 나 더 나은 소금 요리와 요리가 중요합니다. 또한 음식을 저장하는 경우 라드를 넣기 전에 사용중인 용기에 박테리아가 없는지 확인해야합니다. 그리고 그냥 안전 해지기 위해서 열을가하십시오. 그 문제에 관해서는 전통적인 confit 방식으로 고기를 요리하십시오.

소금에 절인 오리 요리를 만들기 위해이 요리법을 제안합니다. 경화 때문에 적어도 2 일 과정입니다. 하지만 지금부터 5 개월 후에 오리 다리를 원한다면, 지불해야 할 작은 가격 일 수 있습니다.

오리 성분의 Confit :

오리 고기 6 개, 마늘 정향 36 개, 오리 고기 8 개, 정결 소금, 1/2 티스푼 커민, 1/2 티스푼 고춧가루, 1/2 티스푼 그라운드 계피, 1/2 티스푼 그라운드 알로 파스, 1/2 티스푼 지상 생강, 1/4 tsp 신선한 지상 육두구, 1/8 tsp 지상 clovesl 1/4 tsp는 정밀하게 부서지고 말린 백리향 및 1 개의 터키 만 잎, 정밀하게 부서졌다.

모든 향신료를 함께 섞어서 다리 위에 골고루 뿌린다. 육류 1 파운드 당 1/3 온스의 양념장 소금을 충분히 측정하고 다리의 모든면에 골고루 뿌린다. 마늘 정향을 가진 편평한 유리 제빵 요리에 그들을 놓고, 플라스틱 포장으로 덮고, 36 시간 동안 냉장고에서 그들을 치료하십시오. 오븐을 275 ° F (135 ° C)로 예열하십시오. 베이킹 접시에서 모든 액체를 배출하십시오. 다리, 마늘 정향, 그리고 접시 건조를 두들겨 라. 다리와 마늘을 접시에 가져다가 오리 지방으로 덮으십시오. 마늘 정향이 깊은 황금색으로 변할 때까지 구워서 2 ~ 2 시간 / 2 시간이 걸릴 것입니다. 큰 통조림 항아리에 안전하게 옮길 때까지 고기를 지방에서 식히십시오. cheesecloth를 통해 지방을 긴장시키고 적어도 1 인치 이상 덮을만큼 고기에 충분히 붓는다. 용기를 완전히 밀봉하고 용기를 밀봉 한 다음 6 개월 동안 지하실이나 냉장고와 같이 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.

항상 그렇듯이 안전하게 지켜주세요!

- 새.

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