Khmer: ត្រលប់ទៅមូលដ្ឋាន - របៀបដើម្បីអភិរក្សម្ហូបអាហារនៅក្នុងខ្លាដំបង:

នៅពេលដែលខ្ញុំធំឡើងវាតែងតែមានខាញ់ខាញ់មួយដែលអង្គុយនៅចង្ក្រាននៅក្នុងកំប៉ុងសំណប៉ាហាំងរបស់ជីដូន។ ឬប្រហែលជាវាត្រូវបានគេខាញ់។ កន្លែងណាដែលខាញ់នោះបានអង្គុយជារៀងរហូត។ យើងបានប្រើវាដើម្បីដំឡូងឬសណ្តែករដូវឬនៅពេលណាមួយយើងចង់បន្ថែមរសជាតិ។ ប៉ុន្តែការដឹងពីអ្វីដែលយើងដឹងនៅសព្វថ្ងៃនេះគួរតែមិនឱ្យខាញ់ដែលតែងតែរក្សាទុកនៅក្នុងទូរទឹកកកទេ? វាមិនបានសម្លាប់ខ្ញុំនៅឡើយទេហើយខ្ញុំឈានដល់អាយុដែលការស្លាប់ដោយសារខាញ់ខាញ់គឺជាការព្រួយបារម្ភយ៉ាងហោចណាស់របស់ខ្ញុំ។ ខ្ញុំចង់និយាយថាប្រសិនបើខ្ញុំត្រូវទៅខ្ញុំយ៉ាងហោចណាស់ខ្ញុំដឹងថាខ្ញុំទទួលបានរសជាតិអាហារចុងក្រោយមួយមែនទេ?

យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរប៉ុន្តែតើខ្លាញ់សត្វក្នុងនោះមានខ្លាញ់មានលក្ខណៈសម្បត្តិអភិរក្សដែរឬទេ? ល្អណាស់។ សាច់ដូចជា bacon មានរឿងពីរនឹងទៅសម្រាប់វា។ ដំបូងវាត្រូវបានព្យាបាលដោយអំបិល។ ហើយក្នុងករណីទំនើបហាងលក់កូកាអ៊ីននីត្រូដនិងនីរិទ្រីតជាច្រើនបានរក្សាទុកជាវត្ថុអភិរក្សផងដែរ។ យើងដឹងថាអំបិលគឺជាភ្នាក់ងារអភិរក្សដ៏មានប្រសិទ្ធិភាព។ វាបង្កើតបរិស្ថានមួយដែលបាក់តេរីមិនអាចលូតលាស់បាន។ បន្ថែមថាទៅខាញ់ដែលមិនមែនជាបរិយាកាសដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ការរីកលូតលាស់នៃបាក់តេរីហើយអ្នកបានទទួលវិធីសាស្ត្រអភិរក្សសមរម្យ។ ជាតិខ្លាញ់សំខាន់ហ៊ុមព័ទ្ធបាក់តេរីដែលមានលក្ខណៈដូចក្រឡេកសាបសូន្យ។ ប៉ុន្តែថ្មីៗនេះខ្ញុំបានលឺអំពីសាច់ដែលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងសាច់ជ្រូក។ ឡាំងមិនមានអំបិលឬសារជាតិគីមីផ្សេងទៀតទេ។ ជាពិសេសជាតិខ្លាញ់សាច់ជ្រូក។ លើសពីនេះទៀតខាត់ណាងាយនឹងធ្វើ។ ពីអ្វីដែលខ្ញុំបានរកឃើញការរក្សាទុកសាច់នៅក្នុងខ្លាញ់ឬខ្លាញ់ផ្សេងទៀតអាចមានប្រសិទ្ធិភាពសម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នាដែលវាគឺជា - វារក្សាបាក់តេរីត្រូវបានបិទចេញពីអាហារ។

Confit: អ្នកប្រហែលជាធ្លាប់បានដឹងអំពីការទទួលទានសាច់ជ្រូកព្រោះវាជាអាហារឆ្ងាញ់។ វិធីសាស្ដ្រនៃការញ៉ាំតាមប្រពៃណីទាក់ទងនឹងការធ្វើឱ្យអំបិលសាច់ - ជាទូទៅទាហ្គីសហ្គីសសាច់ជ្រូកឬសាច់ជ្រូកបន្ទាប់មកវាប្រម៉ាញ់វានៅក្នុងជាតិខ្លាញ់របស់វារហូតទាល់តែវាធូរស្រាលហើយផ្ទុកវាទៅក្នុងខ្លាញ់នោះ។ នៅគ្រានោះពួកគេមិនបានយកវាមកវិញទេ។ ពួកគេគ្រាន់តែទុកចិត្តខ្លាញ់សាច់ដើម្បីរក្សាវា។ អ្នកអាចធ្វើវាបានប្រសិនបើអ្នកចង់បានប៉ុន្តែយើងមិនរស់នៅក្នុងយុគសម័យនាមជ្ឈិមសម័យទៀតទេ។ ទាញយកគុណប្រយោជន៍នៃភាពងាយស្រួលទាន់សម័យនិងធ្វើឱ្យវាទាន់សម័យយ៉ាងហោចណាស់រហូតដល់អ្នកមិនអាចធ្វើបានទៀត។ សត្វបក្សីដែលត្រូវបានគេទុកចិត្តត្រឹមត្រូវនឹងរក្សាទុកនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់ស្ងួតអស់រយៈពេល 6 ខែបន្ទាប់មកអ្នកអាចធ្វើម្តងទៀតបានហើយពង្រីកវាដោយរយៈពេលប្រាំមួយខែទៀតទោះបីអ្នកគួរតែបរិភោគវាក្នុងរយៈពេលប្រាំមួយខែដំបូងដើម្បីទទួលបានរសជាតិល្អបំផុតក៏ដោយ។ ដំណើរការនេះគឺដូចគ្នាសម្រាប់សាច់ជ្រូកឬសាច់គោ។ សព្វថ្ងៃនេះមានមនុស្សជាច្រើនបានរំលងជំហាននៃការព្យាបាលទាំងស្រុងហើយគ្រាន់តែរក្សាវានៅក្នុងខ្លាឃ្មុំ, suet ។ អំបិលគឺជាសារជាតិថែរក្សាដ៏មានឥទ្ធិពលដែលបន្ថែមរសជាតិនិងការពារ។ ដូច្នេះតើអ្នកអាចកាត់សាច់ក្រកដាក់វានៅក្នុងខ្លាញ់ហើយរក្សាទុកវាតែម្នាក់ឯងបានទេ? មិនមែនទេ។ សម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួន។ ដំបូងសាច់អាចនឹងមានបាក់តេរីនៅក្នុងវារួចទៅហើយ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលចម្អិនអាហារឬសូម្បីតែល្អជាងមុន, អំបិល - ការព្យាបាលបន្ទាប់មកចម្អិនអាហារ, គឺមានសារៈសំខាន់។ ដូចគ្នានេះផងដែរប្រសិនបើអ្នកកំពុងរក្សាទុកអាហារអ្នកគួរតែធ្វើឱ្យប្រាកដថាធុងដែលអ្នកកំពុងប្រើគឺមិនមានបាក់តេរីមុនពេលអ្នកដាក់ខ្លាញ់នៅក្នុងវា។ ហើយគ្រាន់តែដើម្បីឱ្យមានសុវត្ថិភាព, កំដៅដែល lard ឡើងផងដែរ។ ចំពោះបញ្ហានោះសូមចំអិនសាច់នៅលើវាតាមលក្ខណៈប្រពៃណីទុកដាក់។

ខ្ញុំបានផ្តល់ជូននូវរូបមន្តនេះសម្រាប់ការធ្វើនំបុ័ងអំបិលកំទេច។ ដោយសារតែការព្យាបាលវាយ៉ាងហោចណាស់ក៏ជាដំណើរការពីរថ្ងៃ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់មានជើងទឹកកំប៉ុង 5 ខែពីពេលនេះវាអាចជាតម្លៃតូចមួយដែលត្រូវបង់។

Confit នៃទាគ្រឿងផ្សំ:

ជើងទា 6 ក្បាលកូនមាន់ខ្ទឹមស 36 ខ្ទិះខ្លាញ់ឆ្អឹងខ្នង 8 អំបិលខាសាសដីឥដ្ឋ 1/2 ស្លាបព្រាបាយត្រី 1/2 សាឡាត់ដី 1/2 tsp ដីកិន 1/2 tsp ground allspice 1/2 tsp ខ្ញីដី 1/4 tsp ដីចម្អិនដីស្រស់ 1/8 tsp ដី clovesl 1/4 tsp ក្រៀមស្ងួតស្ងួតបន្លែ thyme និងស្លឹកទួរគីទួរគី 1, រលំល្អ។

លាយគ្រឿងទេសទាំងអស់ជាមួយគ្នាហើយប្រោះពួកគេឱ្យស្មើគ្នាលើជើង។ វាស់បរិមាណអំបិលកំប៉ុងឱ្យបានចំនួន 1/3 អោនស៍សម្រាប់សាច់ផោននីមួយៗហើយប្រោះវាឱ្យស្មើគ្នាលើគ្រប់ផ្នែកទាំងអស់នៃជើង។ ដាក់វានៅក្នុងម្ហូបផ្ទះកញ្ចក់មួយដុតនំជាមួយ cloves ខ្ទឹម, គ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងការរុំប្លាស្ទិចនិងការព្យាបាលពួកគេនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 36 ម៉ោង។ ចាក់ទឹកកំដៅរហូតដល់ 275 អង្សាសេ (135 អង្សាសេ) ។ ជីករាវទាំងអស់ចេញពីចាននំ។ ប៉ាត់ជើងជើងខ្ទឹមសនិងម្ហូបស្ងួត។ ត្រលប់មកវិញនូវជើងនិងខ្ទឹមសទៅចានហើយគ្របដោយខ្លាញ់ទា។ ដុតនំរហូតដល់ cloves ខ្ទឹមបានប្រែទៅជាពណ៌មាសជ្រៅដែលនឹងត្រូវការ 2 ទៅ 2-1 / 2 ម៉ោង។ ទុកសាច់ឱ្យត្រជាក់នៅក្នុងខ្លាញ់រហូតទាល់តែវាអាចត្រូវបានផ្ទេរទៅជាផើងធុងធំ។ ប៉ះពាល់ជាតិខ្លាញ់តាមរយៈ cheesecloth មួយនិងចាក់គ្រប់គ្រាន់លើសាច់ដើម្បីគ្របដណ្តប់វាដោយយ៉ាងហោចណាស់មួយអ៊ីញ។ ត្រជាក់វាទាំងស្រុងបិទពាងនិងទុកវានៅកន្លែងងងឹតត្រជាក់ដូចជាបន្ទប់ក្រោមដីឬទូទឹកកករហូតដល់ 6 ខែ។

ជានិច្ចជាកាលសូមរក្សាសុវត្ថិភាព!

- បក្សី។

***