Kazakh: Негізге оралу - шошқадағы тағамды қалай сақтау керек:

Мен өскен кезімде әжемнің қалайы бар ыдысындағы пеште отыратын бекон майы бар. Мүмкін бұл шойын болды. Қандай болмасын, бұл майлау мәңгілікке шықты. Біз оны картопты немесе маусымдық бұршақтарды қуыру үшін немесе дәмді қосқымыз келген кез келген уақытта қолдандық. Бірақ, бүгінде білетінімізді білу, майдың үнемі тоңазытқышта сақталмауы керек пе? Ол мені әлі өлтірген жоқ, мен беконның майын өлгенде, менің қамқорлығымның ең азы болған жасқа жетемін. Менің айтқым келеді, егер баруға тура келсем, кем дегенде, мен бір дәмді соңғы тағамды алдым деп білемін, дұрыс?

Шынында да, жануарлардың майлары, оның ішінде шошқа, қандай да бір сақтау қасиеттеріне ие? Жақсы сұрыптау. Бекон сияқты етке арналған екі зат бар. Біріншіден, ол тұзбен емделді. Заманауи, дүкеннен сатып алынған бекон, нитраттар мен нитриттер жиі консерванттар сияқты. Біз тұздың тиімді сақтаушы агент екенін білеміз. Бұл бактериялар өсіп жете алмайтын орта жасайды. Оны майға қосыңыз, бұл бактериялардың өсуі үшін керемет орта емес және сізде лайықты сақтау әдісі бар. Майы негізінен бактерияларды тығыздайды, бұл сіздің желе майы балауыз. Бірақ жақында ғана ет туралы естідім. Lard құрамында тұз немесе басқа химиялық заттар жоқ - тек май. Атап айтқанда, шошқа майы. Сонымен қатар, шошқа жасау оңай. Мен ашқан нәрсені шошқа етінде немесе басқа майда сақтау, сол себепті бактерияны тағамнан жауып тастайды.

Confit: Сіз үйрек үйрену туралы естіген шығарсыз, себебі бұл нәзік. Дәстүрлі конфит әдісі ет, әдетте үйрек, қаз, шұжық, шошқа еті сияқты тұзды емдеуді қамтиды, содан кейін оны майға толтырып, маймен жабылғанша өз майымен браконьте. Сол кезде олар мүлдем мұздай алмады. Олар оны сақтау үшін ет майына ғана сенді. Сіз мұны қаласаңыз, бірақ ортағасырлық уақытта өмір сүрмейміз. Қазіргі заманғы қолайлылықты пайдаланып, кем дегенде, сіз әлі болмайынша, мұздатуға тырысыңыз. Жақсы араласқан құс 6 ай бойы салқын, құрғақ жерде сақталады, содан кейін процесті қайталауға және оны тағы алты айға ұзартуға болады, бірақ ең жақсы дәмді алу үшін бірінші алты айда оны жеуге тура келеді. Шошқа еті немесе сиыр үшін бұл үрдіс бірдей. Бүгінде көптеген адамдар бүкіл сиқырлы қадамды өткізіп жібереді және оны саңырауқұлақтарда сақтайды. Тұз - дәм мен қорғанысты қосатын қуатты консервант. Мәселен, сіз жай ғана ет кесектерін кесіп, оны шошқа ете аласыз және оны жалғыз қалдыра аласыз ба? Мүлдем жоқ. Бірнеше себептермен. Біріншіден, етде бактериялар болуы мүмкін. Міне, сондықтан тамақ пісіру немесе одан да жақсы тұзды емдеу, содан кейін пісіру маңызды. Сондай-ақ, азық-түлікті сақтайтын болсаңыз, сіз оны пайдаланып жатқан контейнерде бактериялардың жоқтығына сенімді болуыңыз керек. Тек қана қауіпсіз болу үшін, ол да шабдалы болады. Осыған байланысты, етді дәстүрлі түрде конфигурациялаңыз.

Мен тұзды емдейтін үйректі жасау үшін бұл рецептті ұсынамын. Емдеуге байланысты бұл кем дегенде екі күндік процесс. Бірақ бес айдан кейін бас үйрекке арналған аяқтарыңыз болуы керек болса, бұл төлемнің кішкентай бағасы болуы мүмкін.

Duck ингредиенттері:

Алты үйрек аяғы, 36 сарымсақ қалампыры, көрсетілген шошқа майының 8 кесеі, косер тұзы, 1/2 шай қасық зире, 1/2 шай қасық кориандр, 1/2 шай қасық жержаңғасы, 1/2 шай қасық жер бұрышы, 1/2 шай қасық жержаңа зімбір, 1/4 шай қасық жаңғақ мускат жаңғағы, 1/8 шай қасық гранулы 1/4 шай қасық ұсақ шырынды құрғақ тимь, және 1 түрік лавр жапырағы, мұқият құлдырады.

Барлық дәмдеуіштерді бір-бірімен араластырыңыз және оларды бір-біріне аяғыңызға себіңіз. Құсырған тұзды әр фунт үшін 1/3 унция мөлшерінде өлшеңіз және аяқтың барлық жағынан біркелкі етіп себіңіз. Оларды сарымсақ түйіршіктерімен тегіс, шыны пісіретін табаққа салыңыз, пластик қаптамамен жабыңыз және оларды тоңазытқышта 36 сағат бойы емдеңіз. Пешті 275 ° F (135 ° C) дейін қыздырыңыз. Пісірме табақтан барлық сұйықтықты төгіп тастаңыз. Аяқтарды, сарымсақ түйіршіктерін және ыдысты құрғатыңыз. Аяқ пен сарымсақты ыдысқа салыңыз да, үйрек майымен жабыңыз. Сарымсақ түйіршіктері алтын түске айналғанша дейін пісіріңіз, ол 2-ден 2-1 / 2 сағатқа дейін созылады. Еттің үлкен құймақ банкісіне қауіпсіз түрде берілуіне дейін ет салқындатсын. Майдың үстіне тұншықтырып тастаңыз және оны кем дегенде бір дюйм арқылы жабу үшін жеткілікті құйыңыз. Оны толығымен салқындатып, ыдысты тығыздап, оны алты айға дейін жертөле немесе тоңазытқыш сияқты салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.

Әдеттегідей, қауіпсіз болыңыз!

- құс.

***