ನಾನು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ಅಜ್ಜಿಯ ಟಿನ್ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೌವ್ನಿಂದ ಕುಳಿತಿದ್ದ ಬೇಕನ್ ಗ್ರೀಸ್ನ ಮಡಕೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಇತ್ತು. ಅಥವಾ ಬಹುಶಃ ಇದು ಕಬ್ಬಿಣ ಎರಕಹೊಯ್ದ. ಅದು ಯಾವುದಾದರೂ, ಗ್ರೀಸ್ ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ಔಟ್ ಕುಳಿತು. ನಾವು ಅದನ್ನು ಫ್ರೈ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಋತುವಿನ ಬೀನ್ಸ್ಗೆ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೆವು, ಅಥವಾ ನಾವು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬೇಕಾದ ಯಾವುದೇ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ, ನಾವು ಇಂದು ತಿಳಿದಿರುವ ಸಂಗತಿಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿರುವುದು, ಆ ಗ್ರೀಸ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬಾರದು? ಅದು ಇನ್ನೂ ನನ್ನನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಗ್ರೀಸ್ನ ಸಾವು ನನ್ನ ಕಳವಳಗಳ ಪೈಕಿ ಕನಿಷ್ಠವಾದುದಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ವಯಸ್ಸನ್ನು ತಲುಪುತ್ತೇನೆ. ಅಂದರೆ, ನಾನು ಹೋಗಬೇಕಾದರೆ, ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಸುವಾಸನೆಯ ಕೊನೆಯ ಭೋಜನವನ್ನು ನಾನು ಪಡೆದಿದ್ದೇನೆ, ಸರಿ?
ಗಂಭೀರವಾಗಿ, ಆದರೂ. ಕೊಬ್ಬು ಸೇರಿದಂತೆ ಪ್ರಾಣಿ ಕೊಬ್ಬು, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಯೇ? ಚೆನ್ನಾಗಿ ರೀತಿಯ. ಬೇಕನ್ ನಂತಹ ಮಾಂಸಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಎರಡು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಇದು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ, ಅಂಗಡಿ-ಖರೀದಿಸಿದ ಬೇಕನ್, ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳೂ ಸಹ ಇವೆ. ಉಪ್ಪು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಸಂರಕ್ಷಕ ಏಜೆಂಟ್ ಎಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಬೆಳೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಪರಿಸರವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಸರವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನೀವು ಯೋಗ್ಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿರುವಿರಿ. ಕೊಬ್ಬು ನಿಮ್ಮ ಜೆಲ್ಲಿಗಳ ಮೇಣದಂಥ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೇವಲ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸಿಡಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಕೇಳಿದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಇತರ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ - ಕೇವಲ ಕೊಬ್ಬು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು. ಪ್ಲಸ್, ಕೊಬ್ಬು ಮಾಡಲು ಸುಲಭ. ನಾನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಿದ ವಿಷಯದಿಂದ, ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ವ್ಯಾಕ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ - ಅದು ಆಹಾರದಿಂದ ಹೊರಬಂದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಇಡುತ್ತದೆ.
Confit: ನೀವು ಬಹುಶಃ ಡಕ್ confit ಕೇಳಿರುವ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಒಂದು ಸವಿಯಾದ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಮಾಂಸ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಡಕ್, ಹೆಬ್ಬಾತು, ಟರ್ಕಿ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನ-ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಾಪಿಟ್ ವಿಧಾನವು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ - ನಂತರ ಅದು ತನ್ನದೇ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದು ಕೊಬ್ಬು ಮುಚ್ಚುವವರೆಗೂ ಅದನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ. ಅವರು ಅದನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನಂಬಿದ್ದರು. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ಅದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ನಾವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಬದುಕುವುದಿಲ್ಲ. ಆಧುನಿಕ ಅನುಕೂಲಗಳ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡು, ಕನಿಷ್ಠ ನೀವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸರಿಯಾಗಿ ಒಪ್ಪಿಕೊಂಡ ಹಕ್ಕಿ 6 ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ನೀವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ ಮತ್ತು ಆರು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ ನೀವು ಉತ್ತಮವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮೊದಲ ಆರು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಒಂದೇ ಆಗಿದೆ. ಇಂದು, ಅನೇಕ ಜನರು ಇಡೀ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುವ ಹಂತವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೊಬ್ಬು, ಸುಯೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಾಲ್ಟ್ ಪ್ರಬಲವಾದ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ ಅದು ಅದು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಕೇವಲ ಮಾಂಸದ ಚಪ್ಪಡಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತುಪ್ಪನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಡಬಹುದೇ? ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಇಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಮಾಂಸ ಈಗಾಗಲೇ ಅದರಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಅಲ್ಲದೆ, ನೀವು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಬಳಸುತ್ತಿರುವ ಕಂಟೇನರ್ ನೀವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರಲು, ಹಾಸಿಗೆ ಹಾಕುವ ಶಾಖ ಕೂಡ. ಆ ವಿಷಯಕ್ಕೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಒಡನಾಟದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.
ಉಪ್ಪು-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಡಕ್ ಕಾಪಿಟ್ ಮಾಡಲು ನಾನು ಈ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಕೊಡುತ್ತೇನೆ. ಗುಣಪಡಿಸುವ ಕಾರಣ, ಇದು ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ದಿನಗಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಆದರೆ ಈಗ ಐದು ತಿಂಗಳ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಡಕ್ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ನೀವು ಹೊಂದಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದು ಪಾವತಿಸಲು ಸಣ್ಣ ಬೆಲೆಯಾಗಿರಬಹುದು.
ಡಕ್ ಕಾನ್ಫಿಟ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಆರು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು, 36 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗಗಳು, 8 ಕಪ್ಗಳಷ್ಟು ಬಾತುಕೋಳಿ ಕೊಬ್ಬು, ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು, 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ, 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ಸುಗಂಧ, 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ಶುಂಠಿ, 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ, 1/8 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ಕ್ಲೋವ್ಸ್ಲ್ 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನುಣ್ಣಗೆ ಒಣಗಿದ ಥೈಮ್ ಮತ್ತು 1 ಟರ್ಕಿಶ್ ಬೇ ಎಲೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಪುಡಿ ಮಾಡಿತು.
ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಸಮವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ಪ್ರತಿ ಪೌಂಡ್ಗೆ 1/3 ಔನ್ಸ್ ಹೊಂದಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಅಳತೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಿಗೂ ಸಮವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಫ್ಲಾಟ್, ಗಾಜಿನ ಬೇಯಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕವಚದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 36 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅವುಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. 275 ° F (135 ° C;) ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಅಡಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಕಾಲುಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ. ಕಾಲು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ ಮತ್ತು ಡಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವು ಆಳವಾದ ಸುವರ್ಣ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲು, ಇದು 2 ರಿಂದ 2-1 / 2 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಜಾರ್ಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ವರ್ಗಾವಣೆಯಾಗುವ ತನಕ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ತಣ್ಣಗಾಗಲಿ. ಒಂದು ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಟ ಒಂದು ಇಂಚಿನಿಂದ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೂಲ್ ಮಾಡಿ, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ತಂಪಾದ, ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಅಥವಾ ಆರು ತಿಂಗಳ ವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು.
ಯಾವಾಗಲೂ ಹಾಗೆ, ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರಿ!
- ಹಕ್ಕಿ.
***
No comments:
Post a Comment
Please be considerate of others, and please do not post any comment that has profane language. Please Do Not post Spam. Thank you.