Japanese: 基本に戻る - ラードの食品を保存する方法：

私が成長していたとき、おばあちゃんのスズキャニスターのストーブにベーコングリースが座っていました。あるいは、それは鋳鉄だったかもしれない。それが何であっても、そのグリースは永遠に座っていた。私たちはジャガイモやシーズン豆を炒めたり、味をつけたいと思っていた頃に使っていました。しかし、今日知っていることを知っていれば、常にグリースを冷蔵庫に保管してはいけませんか？それはまだ私を殺していない、そして私はベーコングリースによる死が私の心配の中で最も少ない時代に到達している。私が行かなければならないことは、少なくとも私は最後の一品があることを知っていますよね？

真剣に、しかし、ラードを含む動物の脂肪は、何らかの保存特性を持っていますか？まあまあです。ベーコンのような肉には2つのことがある。まず、塩で治る。現代の店で買ったベーコンの場合、硝酸塩や亜硝酸塩もしばしば防腐剤としてそこにあります。塩は効果的な保存剤であることがわかっています。バクテリアが繁栄できない環境を作り出します。それをグリースに加えてください。これは細菌の増殖のための素晴らしい環境でもありません。そして、あなたはまともな保存方法を持っています。脂肪は本質的にあなたのゼリーにワックスを塗るのと同じように、細菌を封じ込めます。しかし最近、肉だけがラードに保存されていると聞きました。ラードには塩分や他の化学物質が含まれていません。具体的には、豚肉。さらに、ラードは作るのが簡単です。私が発見したことから、肉をラードまたは他の脂肪に貯蔵することは、それをワックス化するのと同じ理由で効果的であろう。

Confit：それは繊細なので、あなたはおそらくアヒルのconfitを聞いたことがあります。伝統的な方法では、肉（一般的にアヒル、ガチョウ、七面鳥、または豚肉）を塩硬化させ、柔らかくてその脂肪で覆われた状態になるまで、それを自分の脂肪に浸す。当時、彼らはまったくそれを冷蔵しなかった。彼らはちょうどそれを保存するために肉の脂肪を信頼しました。あなたが望むならそれをすることができますが、私たちはもはや中世には住んでいません。現代の便利さを生かし、冷蔵庫で冷やすことができます。適切に閉じ込められた鳥は、涼しく乾燥した場所に6ヶ月間保管してから、そのプロセスを繰り返して6ヶ月延長することができます。このプロセスは、豚肉や牛肉でも同じです。今日では、多くの人が完全な癒しのステップをスキップし、ちょうどラードでそれを保存しています。塩は強力な防腐剤であり、味と保護性が向上します。だから、あなたは肉のスラブを切り取って、ラードに入れて、それだけを残すことができますか？絶対違う。いくつかの理由から。まず、肉にはすでに細菌が入っているかもしれません。だからこそ、調理、あるいはそれ以上に塩をつくってから調理することが重要です。また、食べ物を保管している場合は、ラードを入れる前に、使用している容器にバクテリアがないことを確認してください。そしてちょうど安全であるために、あまりにも熱くなる熱。それについては、伝統的な告白の方法で肉を料理してください。

塩漬けのアヒルを作るためのこのレシピを提供します。硬化のために、それは少なくとも2日間のプロセスです。しかし、今から5ヶ月後にプライムアヒルの脚をしたい場合、それは支払う小さな値段かもしれません。

アヒルの成分：

アヒルの脚6本、ニンニクのクローブ36本、アヒルの脂肪8杯、コーシャーソルト、地下2分の1のコーン、地下2分の1のコショウ、地上のシナモン1/2分の1、地上の1/2スパイス、地上ショウガ、1/4 tsp新鮮な地上ナツメグ、1/8 tsp地上clovesl 1/​​4 tsp細かく砕かれた乾燥タイム、および1トルコ湾の葉は細かく砕かれた。

すべてのスパイスを一緒に混ぜて、脚に均等に振りかける。肉の1ポンドあたり1/3オンスを持つ十分なコーシャーソルトを測定し、それを脚のすべての側面に均等に振りかける。それらをニンニクのクローブと一緒に平らなガラスベーキングディッシュにセットし、プラスチックラップで覆い、36時間冷蔵庫でそれらを硬化させる。オーブンを275°F（135°C）に予熱します。すべての液体をベーキングディッシュから排出する。脚、ニンニクのクローブ、皿を乾かしてください。脚とニンニクを皿に戻し、アヒルの脂肪で覆います。ニンニクのクローブが濃い黄金色に変わるまで焼く。これは2〜2時間半かかります。脂肪が大量の缶詰に移されるまで肉を冷やしてください。チーズクロスで脂肪をひろげ、少なくとも1インチそれを覆うように肉に十分に注ぐ。それを完全に冷やし、瓶を密閉し、セラーや冷蔵庫のような冷暗所に最大6ヶ月間保管してください。

いつものように、安全を保つ！

- 鳥。

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