French: Comment faire de confitures et gelées

La meilleure façon d'économiser de l'argent est en utilisant et en utilisant les fruits que vous avez cultivés ou achetés à faire quelques délicieuses gâteries que vous et votre famille pourrez profiter dans les mois à venir.

Donc, si vous avez une abondance de fruits, vous pouvez faire de la confiture, de la gelée, ou de beurre de fruits. Tous exigent le sucre et la pectine. Tous les fruits a pectine naturelle déjà à l'intérieur, mais certains en ont plus que d'autres. Voilà pourquoi certains fruits exigent que vous ajoutez la pectine supplémentaire afin d'obtenir pour Jell correctement. La plupart des fruits, cependant, finiront par gélifier si vous faites cuire assez longtemps, mais vous devez être conscient que vous pouvez sur-cuire. La meilleure façon de faire de la gelée est d'acheter la pectine au magasin et l'ajouter à la fruits et / ou jus de fruits.

Maintenant, il ya une différence très nette entre la confiture, de la gelée, et le beurre de fruits:
• Jam: est faite de fruits et de sucre haché ou écrasé et se propage facilement.
• Jelly: est faite de jus de fruits et de sucre. Il est plus rigide que la confiture et tiendra sa forme si elle est coupée.
• Fruit Beurre: est faite de purée de fruits, de sucre et d'épices. Il est cuit jusqu'à une consistance épaisse, mais peut facilement se propager.

Faire de la confiture, de la gelée et le beurre de fruits est similaire à la mise en conserve de fruits et légumes dans une marmite d'eau bouillante.

Le matériel dont vous aurez besoin
Une marmite de Grand; Certains bocaux avec des couvercles et des bandes Jar; Un moulin de passoire ou de la nourriture; et un Canner à eau bouillante

Jam et méthodes Jelly (avec ou sans pectine ajoutée.)
Sans Ajouté pectine: Si vous faites de la confiture ou de la gelée, et vous ne voulez pas ajouter de la pectine commerciale, vous devriez utiliser ces pointeurs:

Pour la fabrication de la gelée:
• Ajouter les peelings et des noyaux du fruit pendant la cuisson. Cela va ajouter de la pectine dans le jus de sorte qu'il se gélifie mieux.
• Utilisez uniquement des jus de fruits frais, pas en conserve ou surgelés.
• Ne pas trop cuire. La pectine se décompose après cuisson prolongée.
• Jelly est fait quand il pend du bord d'une cuillère. Je l'utilise aussi ce test pour la confiture; ça marche pour moi.
Pour faire de la confiture:
• Lavez les fruits, mais ne pas le faire tremper.
• Crush fruits, mais ne pas réduire en purée.
• Pour éviter de brûler, vous pouvez faire cuire votre confiture dans le four. Il suffit de faire cuire sur la cuisinière jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés et commencent à bouillir, puis transférez-le au four, en remuant de temps en temps.
• Vous saurez quand votre confiture est faite si elle se gélifie rapidement après avoir placé une petite quantité de celui-ci dans le congélateur pendant une minute.

Et avec de la pectine ajoutée: Ceci est le moyen le plus rapide pour faire les confitures et gelées. Suivez ces conseils pour une expérience de gelée ou de la confiture réussie:

Pour Confitures et gelées:
• Vous pouvez utiliser des fruits et des jus de fruits en conserve ou congelés, ainsi que des frais, pour faire des confitures et gelées avec ajout de pectine.
• temps tout simplement le processus de cuisson selon les indications du paquet, et vos confitures et gelées devraient gel pour la bonne consistance.
• Pour vérifier que la cuisson, utiliser le «test de congélateur» ou «test de la cuillère» mentionné ci-dessus.
• Ajout de la pectine peut causer la confiture ou la gelée à la mousse. Ceci est sans attrait, mais peut encore être consommé. Vous voudrez peut-être "gratter" la mousse avant de verser la confiture ou la gelée dans des pots.
• Rappelez-vous ce vieux pectine peut ou pas de gel. À utiliser à vos risques et périls!
• Pas besoin de chercher des recettes lorsque vous allez utiliser la pectine préparés commercialement. Recettes sont incluent dans la boîte.

Et voici quelques recettes Jam:

Apricot Jam:
Lavez et les abricots de la fosse. Couper en deux et faire cuire dans l'eau juste assez pour éviter de brûler. Lorsque douce, écraser les fruits. Pour tous les 4 1/2 tasses de fruits, ajouter 4 tasses de sucre et 2 T. jus de citron. Faire bouillir le mélange jusqu'à ce que fait, en remuant constamment. (Utilisez le test de congélateur.) Verser dans une demi-pinte ou bocaux pinte, laissant 1/4 pouce espace libre, et le joint. Traiter 5 minutes dans une marmite d'eau bouillante.

Abricot et confiture d'ananas:
Laver les abricots et de tranche. Pour tous les 7 tasses d'abricots émincés, ajouter 5 tasses de sucre et 3 tasses écrasées, ananas en conserve. Cuire pendant 30 minutes et vérifier la cuisson. Scellez dans des bocaux chauds, en laissant 1/4-inch espace libre, et pintes de processus pendant 10 minutes dans l'eau bouillante canner.

Baies, de la variété, Jam:
Lavez et endiguer baies. Commencez à écraser les baies, puis les chauffer et écraser un peu plus. Pour chaque 4 tasses de fruits, ajouter 4 tasses de sucre. Faire bouillir jusqu'à ce que fait, en remuant constamment. (Utilisez le test du congélateur pour vérifier la cuisson.) Verser dans une demi-pinte ou bocaux pinte, laissant 1/4 pouce espace libre, et le joint. Traiter 5 minutes dans une marmite d'eau bouillante.

Blackberry et confiture d'abricot:
Laver les abricots, les dénoyauter et trancher. Laver les baies, la chaleur et l'écrasement. Pour chaque tasse d'abricots, ajouter 1/3 tasse de jus de mûre et 1 tasse de mûres, et 1 sucre 1/2 tasse. Faire bouillir jusqu'à ce que fait, en remuant constamment. (Utilisez le test du congélateur pour vérifier la cuisson.) Verser dans une demi-pinte ou bocaux pinte, laissant 1/4 pouce espace libre, et le joint. Traiter 5 minutes dans une marmite d'eau bouillante.

Cranberry Jam:
Laver cranberries.Cook, purée, et mis à travers la crépine. Pour toutes les 8 tasses de canneberges, ajouter 1 c. eau, 1 c. de vinaigre, 1 T. de cannelle moulue, 1/2 T. clou de girofle moulu, 1/2 T. sol piment de la Jamaïque, et 6 tasses de sucre. Faire bouillir jusqu'à ce que fait, en remuant constamment. (Utilisez le test du congélateur pour vérifier la cuisson.) Verser dans une demi-pinte ou bocaux pinte, laissant 1/4 pouce espace libre, et le joint. Traiter 5 minutes dans une marmite d'eau bouillante.

Grape Jam:
Laver les raisins et la chaleur avec assez d'eau pour les empêcher de brûler. Lorsque juicey, exécutez les raisins à travers une passoire, sqeezing la pâte à travers les trous. Pour tous les 2 litres de raisins, ajouter 6 tasses sugar.Cook jusqu'à ce que fait, en remuant constamment. (Utilisez le test du congélateur pour vérifier la cuisson.) Verser dans une demi-pinte ou bocaux pinte, laissant 1/4 pouce espace libre, et le joint. Traiter 5 minutes dans une marmite d'eau bouillante.

Peach Jam:
Les pêches Lavez, épluchez, et fosse. Couper en petits morceaux, cuisinier, et l'écrasement. Pour tous les 6 tasses de pêches, ajouter 5 tasses de sucre et 2 T. jus de citron. Cuire jusqu'à ce que fait, en remuant constamment. (Utilisez le test du congélateur pour vérifier la cuisson.) Verser dans une demi-pinte ou bocaux pinte, laissant 1/4 pouce espace libre, et le joint. Traiter 5 minutes dans une marmite d'eau bouillante.

Plum Jam:
Laver et pit.For tous les 5 tasses de prunes, ajouter 3/4 tasses d'eau et cuire jusqu'à ce que soft.Add 3 tasses de sucre et faire bouillir jusqu'à ce que fait, en remuant constamment. (Utilisez le test du congélateur pour vérifier la cuisson.) Verser dans une demi-pinte ou bocaux pinte et, laissant 1/4 pouce espace de tête, étanchéité. Traiter 5 minutes dans une marmite d'eau bouillante.

Plum-peach Jam:
Les pêches Lavez, épluchez, et fosse. Laver les prunes et les pit. Coupez les fruits en petits pieces.Using des quantités égales de pêches et prunes, cuisiner et écraser. Pour tous les 14 tasses de mélange de pêche-prune, ajouter 12 g de sucre et 1 tranché finement lemon.Cook jusqu'à ce que fait, en remuant constamment. (Utilisez le test du congélateur pour vérifier la cuisson.) Verser dans une demi-pinte ou pinte pots, en laissant 1 / 4 pouces espace libre, et le joint. Traiter 5 minutes dans une marmite d'eau bouillante.

Et maintenant quelques recettes de gelée:

Gelée de pomme:
Laver les pommes et les couper en quartiers. Ne pas peler. Vous pouvez également utiliser les peelings et des noyaux seulement. Couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à cuisson complète. Filtrer deux fois à travers une étamine ou un sac de gelée. pour chaque tasse de jus d'ébullition, ajouter 3/4 tasse de sucre. Cuire jusqu'à ce que fait, en remuant constamment. (Utilisez le test de la cuillère pour vérifier la cuisson.) Verser dans une demi-pinte ou bocaux pinte, laissant 1/4 pouce espace libre, et seal.Process 5 minutes dans une marmite d'eau bouillante.

Blackberry Jelly:
Baies lavage. Pour chaque livre de mûres, ajouter 1/4 tasse d'eau et cuire pendant 10 minutes. Presser à travers un sac de gaze ou de la gelée. Pour chaque tasse de jus de mûre, ajouter 1 tasse de sugar.Cook jusqu'à ce que fait, en remuant constamment. (Utilisez le test de la cuillère pour vérifier la cuisson.) Verser dans une demi-pinte ou bocaux pinte, laissant 1/4 pouce espace libre, et le joint. traiter 5 minutes dans une marmite d'eau bouillante.

Pissenlit Jelly:
Choisissez et lavez 1 litre fleurs de pissenlit (pas tiges.) Fleurs bouillir pendant 3 minutes et égoutter. Enregistrez le liquide pour la gelée. Utilisation de 3 tasses de liquide de pissenlit, ajouter 4 1/2 tasses de sucre et 1 boîte de pectine. Vous pouvez ajouter 1 c. citron ou de l'extrait d'orange pour flavor.Boil jusqu'à ce que fait, en remuant constamment. (Utilisez le test du congélateur pour vérifier la cuisson.) Verser dans une demi-pinte ou bocaux pinte, laissant 1/4 pouce espace libre, et le joint.

Gelée de raisin:
Laver et écraser les raisins. Ajouter suffisamment d'eau pour maintenir les raisins provenant torride et faire bouillir jusqu'à tendreté (environ 15 min.) Passer à travers une étamine ou un sac de gelée, pressage fait pour extraire tout juice.Let reposer toute la nuit afin de sédiments peut s'installer. Le lendemain matin, verser le jus et jetez les sédiments. Ensuite, pour chaque tasse de jus d'ébullition, ajouter 3/4 tasse sugar.Cook jusqu'à ce que fait, en remuant constamment. (Utilisez le test de la cuillère pour vérifier la cuisson.) Verser dans une demi-pinte ou bocaux pinte, laissant 1/4 pouce espace de tête, et seal.Process 5 minutes dans une marmite d'eau bouillante.

Peach Jelly:
Lavez les pêches, fosse et trimestre. Couvrir d'eau et laisser bouillir jusqu'à ce juteux. Vous pouvez également utiliser des pelures de pêchers only.You faut ajouter la pectine aux pêches, car les pêches ne pas avoir assez de leur propre à gélifier correctement. Lisez les instructions sur la boîte de la pectine pour combien d'ajouter. Vous pouvez également mélanger le jus de pêche avec du jus de pomme, parce que le jus de pomme contient beaucoup de pectine naturelle. Dans ce cas, ajouter 2 tasses de jus de pomme et le jus d'un demi citron à tous les 2 tasses de jus de pêche. Ajouter 3/4 tasse de sucre pour chaque tasse de juice.Cook jusqu'à ce que fait, en remuant constamment. (Utilisez le test de la cuillère pour vérifier la cuisson.) Verser dans une demi-pinte ou bocaux pinte, laissant 1/4 pouce espace libre, et le joint. traiter 5 minutes dans une marmite d'eau bouillante.

Plum Jelly:
Laver et fosse plums.Cook avec juste assez d'eau pour les empêcher de brûler. Cuire jusqu'à ce que doux et presse à travers un sac de gelée ou de gaze. Pour tous les 5 1/2 tasses de jus de prune, ajouter 1 paquet de pectine en poudre à 7! / 2 tasses sugar.Cook jusqu'à ce que fait, en remuant constamment. (Utilisez le test de la cuillère pour vérifier la cuisson.) Verser dans une demi-pinte ou pinte bocaux, laissant 1/4 pouce espace libre, et seal.Process 5 minutes dans une marmite d'eau bouillante.

En outre, certaines recettes de beurre de fruits pour vous d'essayer et profitez de:

Apple Butter:
Lavez les pommes de trimestre. Ajouter suffisamment d'eau pour éviter de grillage et cuire jusqu'à tendreté. Pousser à travers une passoire pour faire la compote de pommes. Pour tous les 16 tasses de compote de pommes, ajouter 8 tasses de sucre, 3 t. cannelle, 3/4 t. clou de girofle moulu, 1/2 t. piment de la Jamaïque, et 1/2 c. candy red hot (Les hots rouges sont facultatifs, mais ils donnent le beurre de pomme une jolie couleur et rehausser la saveur.) Cuire ce mélange vers le bas. Cela pourrait prendre 1 1 / 2-2 1/2 heures, en fonction de combien vous faites. Remuer fréquemment pour les empêcher de brûler. Verser dans 1/2 pinte ou pinte pots, laissant 1/4 espace libre, et sceller. Traiter 10 minutes dans une marmite d'eau bouillante.

Abricot Beurre:
Laver les abricots, souches et fosse. Cuire jusqu'à ce que doux, ajouter suffisamment d'eau pour les empêcher de brûler. Presser à travers une passoire pour extraire la pulpe. Pour chaque 1 1/2 litre de pulpe d'abricot, ajouter 3 tasses de sucre et 2 T. jus de citron. En remuant fréquemment, cuire le mélange jusqu'à ce qu'il arrondit sur une cuillère. Verser dans 1/2 pinte ou pinte pots, laissant 1/4 espace libre, et sceller. Traiter 10 minutes dans une marmite d'eau bouillante.

Peach Beurre:
Lavez, épluchez, fosse et les pêches de cannibalisation. (Vous pouvez blanchir les pêches pour aider dans le processus de pelage.) Cuire jusqu'à ce que l'eau douce et assez pour les empêcher de brûler. Presser à travers une passoire pour extraire la pulpe. Pour tous les 2 litres de pâte, ajouter 4 tasses de sucre. En remuant fréquemment, cuire le mélange jusqu'à ce qu'il arrondit sur une cuillère. Verser dans 1/2 pinte ou pinte pots, laissant 1/4 espace libre, et sceller. Traiter 10 minutes dans une marmite d'eau bouillante.

Poire Beurre:
Laver, trimestre et cuire les poires, en ajoutant suffisamment d'eau pour éviter scorching.Press travers une passoire pour extraire la pulpe. Pour tous les 2 litres de pâte, ajouter 4 tasses de sucre, 1/3 tasse de jus d'orange, 1 t. zeste d'orange et 1/2 t. nutmeg.Stirring fréquemment, cuire le mélange jusqu'à ce qu'il arrondit sur une cuillère. Verser dans 1/2 pinte ou pinte pots, laissant 1/4 espace libre, et sceller. Traiter 10 minutes dans une marmite d'eau bouillante.

Strawberry Beurre:
Laver, écraser et faire cuire les fraises, ajouter suffisamment d'eau pour les empêcher de brûler. Presser à travers une passoire pour extraire la pulpe. Pour chaque 5 tasses de pulpe de fraise, ajouter 2 tasses de sucre et 2 T. jus de citron. Laisser reposer pendant 3 heures. Cuire le mélange vers le bas (en remuant fréquemment) jusqu'à ce qu'il arrondit sur une cuillère. Verser dans 1/2 pinte ou pinte pots, laissant 1/4 espace libre, et sceller. Traiter 10 minutes dans une marmite d'eau bouillante.

Essayez ces recettes de confiture:

Lemon Marmalade:
Le jus des citrons et de décoller la peau jaune mince. Laisser mijoter 1 3/4 C. Peel, 1/2 C. jus de citron et 1/2 C l'eau pendant 25 minutes. Ajouter 1 1/2 C plus de jus de citron et le sucre C 6. Remuer et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer toute la nuit, dans un bol couvert, dans un endroit frais. Une fois de plus, faire bouillir le mélange et ajoutez 3 onces de pectine liquide. Faire bouillir jusqu'à ce que les feuilles de mélange hors d'une cuillère, écumer, verser dans des bocaux en laissant 1/4 pouce espace libre, et le joint. Traiter 10 minutes dans une marmite d'eau bouillante.

Marmelade à l'orange:
Pour toutes les 4 C. oranges émincés, ajouter 2 citrons en fines tranches et 3 C de l'eau. (Rappelez-vous de jeter les graines.) Faire bouillir pendant 5 minutes et laisser reposer une nuit dans un endroit frais. Faire bouillir 1 heure et laisser reposer à nouveau pendant 4 heures. Ajouter 6 C. sucre et faire bouillir jusqu'à ce que les feuilles de mélange hors d'une cuillère. Ajouter 1/2 C. jus de citron, verser dans des bocaux et sceau, laissant 1/4 pouce espace libre. Traiter 10 minutes dans une marmite d'eau bouillante.

Profitez de natures bounty - oiseau

...