Afrikaans: Terug na basiese beginsels - hoe om kos in varkvet te bewaar:

Toe ek grootword, was daar altyd 'n pot spekvet in die ouma se blikkie in die oond. Of dalk was dit gietyster. Wat dit ookal was, daardie vet het vir ewig gesit. Ons het dit gebruik om aartappels of seisoenbone te braai, of net oor enige ander tyd wat ons graag smaak wou byvoeg. Maar om te weet wat ons vandag ken, moet dit nie altyd in die yskas gehou word nie? Dit het my nog nie doodgemaak nie, en ek bereik die ouderdom waar die dood deur spekvet die minste van my kommer is. Ek bedoel, as ek moet gaan, weet ek ten minste dat ek een lekker laaste maaltyd het, reg?

Ernstig, alhoewel. Het dierlike vet, insluitend varkvet, 'n soort van bewaringseienskappe? Wel soort van. Vleis soos spek het twee dinge daarvoor. Eerstens word dit in sout genees. En in die geval van moderne, winkel-gekoopte spek, nitrate en nitriete is daar dikwels ook as konserveringsmiddels. Ons weet dat sout 'n effektiewe bewaringsmiddel is. Dit skep 'n omgewing waar bakterieë nie kan floreer nie. Voeg dit by die vet, wat ook nie 'n goeie omgewing vir bakterie-groei is nie, en jy het 'n ordentlike bewaringsmetode. Die vet verseël in wese die bakterieë, soos om jou jellies te wax. Maar onlangs het ek gehoor dat vleis behoue ​​bly. Lard het geen sout of ander chemikalieë daarin nie - net vet. Spesifiek, varkvleis. Plus, dit is maklik om te maak. Van wat ek ontdek het, sal vleis in varkvet of 'n ander vet, om dieselfde rede wees dat dit wakker word - dit hou die bakterieë uit die kos uit.

Confit: Jy het waarskynlik gehoor van eend confit omdat dit 'n lekkerny is. Die tradisionele konfytmetode behels die vleis - gewoonlik eend-, gans-, kalkoen- of varkvleis - en smeer dit in sy eie vet totdat dit sag is en dit in daardie vet bedek. Toe het hulle dit glad nie verkoel nie. Hulle het die vleisvet net vertrou om dit te bewaar. Jy kan dit doen as jy wil, maar ons leef nie meer in die Middeleeue nie. Maak gebruik van die moderne geriewe en afkoel dit, ten minste totdat jy nie meer kan nie. 'N Behoorlike verbode voël sal 6 maande lank op 'n koel, droë plek stoor, dan kan jy die proses herhaal en dit met nog ses maande verleng, alhoewel jy dit in die eerste ses maande moet eet om die beste geur te kry. Die proses is dieselfde vir vark of beesvleis. Vandag slaan baie mense die hele saadherdingstap oor en hou dit net in die laagte, suet. Sout is 'n kragtige preserveermiddel wat smaak sowel as beskerming byvoeg. So, kan jy net 'n plaat vleis afsny, dit in die vark gooi, en los dit alleen? Absoluut nie. Vir 'n paar redes. Eerstens kan die vleis reeds bakterieë daarin hê. Daarom is dit belangrik om te kook, of selfs beter, om sout te genees en dan te kook. Ook, as jy kos stoor, moet jy seker maak dat die houer wat jy gebruik, vry van bakterieë is voordat jy die varde daarin plaas. En net om veilig te wees, verhit dit ook. Vir die saak, kook die vleis daarin in die tradisionele vertroue.

Ek bied hierdie resep vir 'n soutgeharde eend confit. As gevolg van die genesing is dit ten minste 'n tweedaagse proses. Maar as jy vyf maande van die voorste bene wil hê, kan dit 'n klein prys wees om te betaal.

Confit Duck Ingredients:

Ses eendbene, 36 knoffelhuisies, 8 koppies gelewerde eendvet, kosher sout, 1/2 tl gemaalde komyn, 1/2 tl gemaalde koljander, 1/2 tsp gemaalde kaneel, 1/2 tl grondbiefstuk, 1/2 tl gemaalde gemmer, 1/4 taart varsgemaakte neutmuskaat, 1/8 teelepel gemaalde knoffelhuisies 1/4 teelepel fyngekrummelde gedroogde tiemie, en 1 Turkse Blaarblaar, fyn verkrummel.

Meng al die speserye saam en strooi hulle eweredig oor die bene. Meet genoeg kosher sout om 1/3 ounce vir elke pond vleis te hê en strooi dit eweredig oor albei kante van die bene. Sit dit in 'n plat, glasbakkie met die knoffelhuisies, bedek met plastiekwrap, en genees hulle 36 uur lank in die yskas. Voorverhit die oond tot 275 ° F (135 ° C;). Dreineer al die vloeistof uit die bakplaat. Plak die bene, knoffelhuisies, en skottel droog. Plaas die bene en knoffel terug na die skottel en bedek met die eendvet. Bak tot die knoffelhuisies 'n diep goue kleur het, wat 2 tot 2-1 / 2 uur sal neem. Laat die vleis in die vet afkoel totdat dit veilig na 'n groot blik kan oorgedra word. Smeer die vet deur 'n kaasdoek, en gooi genoeg oor die vleis om dit ten minste 'n duim te bedek. Koel dit heeltemal af, verseël die pot en stoor dit op 'n koel, donker plek soos 'n kelder of yskas vir tot ses maande.

Soos altyd, bly veilig!

- voël.

***