Azerbajani: Əsas qaynaqlarda - qarğıdanda qida saxlamaq üçün necə:

Mən böyüdükdə, nənə nin qalayxanasında sobada oturan bir duzlu yağ yağı var idi. Və ya bəlkə də dəmir idi. Hansı olursa olsun ki, bu yağ davamlı olaraq oturdu. Biz kartof və ya mövsüm fasulyəsini qızartmaq üçün, yaxud ləzzət əlavə etmək istədiyimiz hər hansı bir vaxtdan istifadə etdik. Ancaq bu gün bildiyimiz şeyi bilmək, yağın həmişə buzdolabında saxlanmırmı? Bu hələ məni öldürmüşdür və mən donuz yağının ölümü mənim narahatlıqlarımın ən az olduğu yaşa çatıram. Deməli, əgər gedirəmsə, ən azı bir dəfə mənim ən son yeməyim var?

Ciddi, baxmayaraq ki. Çovdar da daxil olmaqla, heyvan yağları, bir növ qoruyucu xüsusiyyətlərə sahibdir? Yaxşı bir növ. Pastırma kimi ətlər iki şeyə gedir. Birincisi, duzda müalicə olunur. Müasir, dükan almış donuz, nitratlar və nitritlər də orada qoruyucu kimi çoxdur. Duzun təsirli bir qoruyucu maddə olduğunu bilirik. Bakteriyaların inkişaf edə bilməyəcəyi bir mühit yaradır. Bakteriyaların böyüməsi üçün böyük bir mühit olmayan yağa əlavə edin və yaxşı bir qorunma üsulunuz var. Bu yağ əsasən bakteriyalarınızı mühürləyir, buna görə də məxmərəklərinizi bənzəyir. Ancaq yaxın vaxtlarda ətin yalnız qarğıdanda saxlanıldığını eşitdim. Lardda duz və ya digər kimyəvi maddələr yoxdur - yalnız yağ. Xüsusilə, donuz əti. Üstəlik, qarğıdalı etmək asan. Kəşf etdiyimiz ətdən, qarğıdalı və ya başqa yağda saxlanmanın səbəbi budur ki, buna səbəb olan bakteriya qidalanır.

Confit: Yəqin ki, bir ördək çünki ördək confit eşitdim etdik. Ənənəvi konfit üsulu əti - ördək, qaz, hinduşka və ya donuz ətini duzla müalicə etməyi nəzərdə tutur - sonra tenderə qədər yağını özünə saxlayır və onu yağda saxlayır. Bundan sonra, onlar soyuducu olmadılar. Onlar ət ətini saxlamağa yalnız etibar etdilər. İstəsəniz bunu edə bilərsiniz, amma artıq orta əsrlərdə yaşamırıq. Müasir şəraitdən faydalanın və ən azından artıq edə bilmədiyinizə qədər soyudun. Düzgünləşdirilmiş quş 6 ay sərin, quru yerdə saxlanacaq, sonra prosesi təkrarlaya və daha yaxşı bir ləzzət əldə etmək üçün ilk altı ayda yeyə bilərsiniz. Bu proses donuz və mal əti üçün eynidır. Bu gün bir çox insanlar bütün səliqəli müalicə addımını atırlar və sadəcə saqqızda saxlayırlar. Tuz, qoruma ilə yanaşı, ləzzət əlavə edən güclü bir qoruyucu maddədir. Beləliklə, bir parça ət kəsdirib, çovdarın içində saxlayır və tək buraxmısınız? Qətiyyən. Bir neçə səbəbdən. Birincisi, ət artıq onda bakteriya ola bilər. Bu səbəbdən pişirmə, daha yaxşı, daha sonra duzla müalicə etmək əhəmiyyətlidir. Ayrıca, qida saxlayırsınızsa, ehtimal ki, istifadə etdiyiniz konteynerdə qarğıdalı qoymadan əvvəl bakteriyalardan azad olun. Və yalnız təhlükəsiz olmaq üçün, o qədər də sürülən istilik. Bunun üçün, əti ənənəvi şəkildə konfetlə bişirin.

Bir duzlu kürəkən ördək hazırlamaq üçün bu resept təklif edirəm. Müalicə səbəbi ilə ən azı iki günlük bir müddətdir. Ancaq beş aydan sonra baş dərisi bacaklarına sahib olmaq istəyirsinizsə, bu, ödəmək üçün kiçik bir qiymət ola bilər.

Duck Tərkibi:

Altı öküz bacakları, 36 sarımsaq çivili, göstərilən ördək yağının 8 fincan, koser tuzu, 1/2 çay qaşığı kimyon, 1/2 çay qaşığı çorba, 1/2 çay qaşığı darçın, 1/2 çay qaşığı allspice, 1/2 çay qaşığı zəmanət, 1/4 çay qaşığı təzə meyvəli meyvə, 1/8 çay qaşığı zirvəsi 1/4 çay qaşığı quru kəklik, 1 ədəd turk bayağı yarpaq, incə çökmüşdür.

Bütün ədviyyələri bir-birinə qarışdırın və onları ayaqları üzərində bərabər tutun. Ətin hər bir lirası üçün 1/3 ons üçün kifayət qədər koser duzunu ölçün və ayaqların hər tərəfinə bərabər tutun. Onları sarımsaq qabığı ilə düz, şüşə çörək qabına qoyun, plastik şal ilə əhatə edin və soyuducuda 36 saat müalicə edin. Fırını 275 ° F (135 ° C) -ə qədər qızardın. Çörək qabından bütün mayenin boşaldılması. Ayaqları, sarımsaqlı qarışıqları və quruducuyu qurutun. Ayaqları və sarımsağını qabağa döndərin və ördək yağını örtün. Sarımsaq cırtdanları 2-1 / 2 saat davam edən dərin bir qızıl rəngə çevrilənə qədər bişirin. Ətin böyük bir konserv çöpuna təhlükəsiz köçürüləcək qədər ətin yağda sərin olmasına icazə verin. Bir tülbülü ilə yağ yandırın və ət ən azı bir düym ilə əhatə etmək üçün kifayət qədər tökülür. Tamamilə soyun, kavanoza bağlayın və onu altı aya qədər bir zirzəmiyə və ya soyuducu kimi sərin, qaranlıq yerdə saxlayın.

Həmişə olduğu kimi, təhlükəsiz qalmaq!

- quş.

***