Basque: Oinarrietara itzuli - gantzaren janaria nola kontserbatu:

Noiz hazten ari nintzen, beti izan zen urdaiazpiko koipe-ontzia amonaren ontzi batean sukaldetik eserita. Edo agian burdinurtua zen. Dena den, koipea betiko eseri zen. Patata edo denborako babarrunak frijitzeko erabiltzen dugu, edo beste edozein unetan zaporea gehitu nahi genuen. Baina, gaur egun ezagutzen dugun jakitea, ez litzateke koipea beti hozkailuan mantenduko? Oraindik ez nau hil, eta urdaileko koipearen heriotza gutxitzen ari zait adina iritsi naiz. Esan nahi dut, joan behar badut, behintzat azken bazkaririk zaporetsu bat eskuratu dut, ezta?

Seriously, though.Do animal gantz, gantzaz barne, kontserbazio propietate batzuk? Beno mota. Bacon bezalako haragiak bi gauza joaten dira. Lehenik eta behin, gatzarekin sendatzen da. Eta modernoa, denda-erosi hirugiharra, nitratoak eta nitritoak dira askotan ere kontserbatzaile gisa. Badakigu gatza kontserbatzaile eraginkorra dela. Ingurumena sortzen du bakteriek ezin baitute aurrera egiten. Gehitu koipeari, hau da, ez da bakterioen hazkunderako ingurune egokia, bai eta kontserbazio-metodo egokia ere. Gantz funtsean bakterioak zigilatzen ditu, zure gelatina waxing bezala. Baina orain dela gutxi, gantzaz kontserbatzen den haragia entzun nuen. Lardek ez du gatzik edo beste produktu kimikorik baizik. Zehazki, txerri gantza. Gainera, gantzaz erraza da. Zer aurkitu dudanetik, haragi gordetzeko gantz edo beste gantz bat eraginkorra izango litzateke argiztapenaren arrazoi beragatik, bakterioak kentzeko elikagaiak mantentzen ditu.

Confit: seguruenik ahate-nahasketa entzun al duzu jaki bat delako? Ohizko nahasketa metodoak haragiaren gatzak sendatzen ditu (ahateak, antzarak, indioilarrak edo txerriak), eta bere gantzetan hazten da gantz horretan estali arte gordetzeko. Orduan, ez zuten inolaz ere hoztu. Haragizko koipeak fidatu egin zituen, hura gordetzeko. Nahi izanez gero, egin dezakezu, baina ez gara Erdi Aroan bizi. Aprobetxatu erosotasun modernoak eta hoztu ezazu, gutxienez, ezin duzuen arte. Hegazti egoki batek 6 hilabetez leku fresko eta lehorretan gordeko du, prozesua berriz errepikatu eta sei hilabetez luzatu ahal izango da, lehenengo sei hilabetetan jan beharko duzu zapore onena lortzeko. Prozesua berdina da txerriki edo behiarentzat. Gaur egun, jende askok eseri egiten du sendatze-pauso osoa eta gantz-gatzan gorde egiten du. Gatza kontserbadorea indartsua da, zaporea eta babesa gehitzen dituena. Beraz, ezin duzu moztu haragi lauza bat, gantzaz dauka, eta utzi bakarrik? Absolutely ez. Arrazoiren batengatik. Lehenik eta behin, haragiak bakterioak izan ditzake dagoeneko. Horregatik, sukaldaritza edo hobe da gatzaz gaineko sukaldaritza garrantzitsua izatea. Gainera, elikagaiak gordetzean, seguruenik ziurtatu behar duzula erabiltzen duzun edukiontzia bakterio askea dela eta gantzaren azpian jarri aurretik. Eta segurua izateko, berotu ere bai. Gauza horretarako, haragia prestatzen du modu tradizionalean.

Errezeta hau eskaintzen dut gatz-sendatutako urdaiazpikoa nahastu. Zaintzea dela eta, gutxienez bi eguneko prozesua da. Baina orain arte bost hilabeteko ahatearen hankak izan nahi badituzu, ordaindu beharreko prezio txiki bat izan daiteke.

Duck Osagaiak Confit:

Sei ahate hankak, 36 baratxuri ale, 8 ahate gantz errea, kosher gatza, 1/2 TSP beheko kuminoa, 1/2 TSP beheko martorri, 1/2 TSP beheko kanela, 1/2 TSP beheko piperrautsa, 1/2 TSP lurrean jengibrea, 1/4 tsp freskoa lurrean intxaur muskatua, 1/8 tsp beheko clovesl 1/4 TSP fin-fin xehatu lehorrak ezkaia, eta, 1 Turkish erramu hosto, fin-fin xehatu.

Espeziak guztiak nahastu eta hautseztatu hanken gainean. Kosher gatza nahikoa neurtu 1/3 ontza haragi libra bakoitzeko eta uniformeki hautseztatu hanken alde guztietatik. Konbinatu baratxuri aleekin plater laukizuzenarekin, plastikozko azala estali eta 36 orduko hozkailuan sendatu. Preheat the oven to 275 ° F (135 º C;). Likido likidoa xukatu. Pat hankak, baratxuri aleak eta plater lehorrak. Itzul itzazu hankak eta baratxuri platerera eta ahate gantzarekin estali. Bake, baratxuri aleek urre koloreko kolore bizia aktibatu dute, 2 eta 2-1 / 2 ordu bitartekoak izango dira. Utzi haragiak koipeetan hozten utzi arte, ontzi handi bat eraman arte. Kazola baten bidez koipe tentsioa bota eta nahikoa bota haragia gutxienez hazbetekoz estaltzeko. Hozten da guztiz, jar zigilatu eta leku fresko eta ilun batean gordetzeko, esate baterako, upategi edo hozkailua sei hilabetez arte.

Beti bezala, lo egin!

- hegazti.

***