Belarusian: Назад да асноў - як захаваць ежу ў сале:

Калі я рос, заўсёды быў гаршчок з беконам тлушчу, седзячы ля печы, у бляшанай каністры Бабулі. Ці, магчыма, гэта быў чыгун. Што б гэта ні было, што змазка прасядзеў назаўжды. Мы выкарыстоўвалі яго для смажання бульбы ці сезона бабы, або любы іншы раз мы хацелі, каб дадаць водар. Але, ведаючы, што мы ведаем сёння, не вынікае, што змазка заўсёды захоўвацца ў халадзільніку? Ён не забіў мяне яшчэ, і я дасягненне ўзросту, калі смерць ад бекону тлушчу з'яўляецца найменш з маіх праблем. Я маю на ўвазе, калі я павінен ісці, па меншай меры, я ведаю, што я атрымаў адну акуратную апошнюю ежу, ці не так?

Сур'ёзна, though.Does жывёльны тлушч, у тым ліку свінога сала, ёсць нейкае ўласцівасць захавання? Ну накшталт. Мясапрадукты як бекон ёсць дзве рэчы, якія ідуць для гэтага. Па-першае, гэта вылечыць ў соль. І ў выпадку сучасны, у краме купіў бекон, нітраты і нітрыты часта знаходзяцца там у якасці кансервантаў, таксама. Мы ведаем, што соль з'яўляецца эфектыўным кансервантам. Гэта стварае асяроддзе, у якой бактэрыі не могуць квітнець. Дадам, што змазкі, якая не з'яўляецца выдатнай асяроддзем для росту бактэрый небудзь, і ў вас ёсць годны спосаб захавання. Тлушч у асноўным ўшчыльняе з бактэрый, гэтак жа, як ваксация вашых халадца. Але ў апошні час, я чуў пра мяса захоўваецца ўсяго сала. Сала не мае солі або іншыя хімічныя рэчывы ў ім - толькі тлушч. У прыватнасці, свіны тлушч. Акрамя таго, свіны тлушч лёгка зрабіць. З таго, што я выявіў, захоўванне мяса ў сале або іншы тлушч будзе эфектыўным па той жа прычыне, што ваксация гэта - ён трымае бактэрыі заблякаваныя з ежы.

Конфы: Вы, напэўна, чулі пра качкай конфы, таму што гэта ласунак. Традыцыйны метад конфы ўключае ў сябе солі отвержденія мяса - як правіла, качка, гусь, індычка, або свініна - то браканьерства яго ва ўласным тлушчы, пакуль гэта не тэндэр і захоўвання ён ахоплівае ў гэтым тлушчы. Тады яны не замарожваць яго наогул. Яны проста давяраюць мяса тлушч, каб захаваць яго. Вы можаце зрабіць гэта, калі вы хочаце, але мы не жывем у сярэднявеччы больш. Скарыстайцеся сучаснымі выгодамі і астудзіце яго, па меншай меры, пакуль вы не можаце больш. Правільна confited птушка будзе захоўваць у сухім, прахалодным месцы на працягу 6 месяцаў, то вы можаце паўтарыць працэс і падоўжыць яго яшчэ на шэсць месяцаў, хоць вы павінны з'есці яго на працягу першых шасці месяцаў, каб атрымаць лепшы густ. Працэс аднолькавы для свініны або ялавічыны. Сёння многія людзі прапускаюць ўвесь сядзела отверждается крок і проста захаваць яго ў сале, сала. Соль з'яўляецца магутным кансервант, які дадае водар, а таксама абароны. Такім чынам, можна проста адрэзаць кавалак мяса, рэчы ягоныя ў сале, і пакінуць яго ў спакоі? Абсалютна няма. Па некалькіх прычынах. Па-першае, мяса можа мець бактэрыі ў ёй ужо. Менавіта таму падрыхтоўка ежы, ці нават лепш, соль-отвержденія, то падрыхтоўка ежы, мае важнае значэнне. Акрамя таго, калі вы захоўваеце ежу, вы, верагодна, варта пераканацца, што кантэйнер вы карыстаецеся свабодна ад бактэрый, перш чым пакласці сала ў ім. І на ўсялякі выпадак, цёпла, нашпігаваць, таксама. У гэтых адносінах, прыгатаваць мяса ў ім у традыцыйнай манеры конфы.

Я прапаную гэты рэцэпт прыгатавання солі отвержденія качынага конфы. З-за отвержденія, то, па меншай меры ў два дні. Але калі вы хочаце мець простыя ногі качкі пяць месяцаў з гэтага часу, што можа быць невялікая цана, каб заплаціць.

Конфы з качкі Склад:

Шэсць качка ногі, 36 часныку, 8 кубкаў аказанай качыны тлушч, кашэрнай солі, 1/2 чайнай лыжкі здробненага кмена, 1/2 чайнай лыжкі молатага каляндры, 1/2 чайнай лыжкі молатай карыцы, 1/2 чайнай лыжкі молаты духмяны перац, 1/2 чайнай лыжкі молатага імбіра, 1/4 чайнай лыжкі свежемолотый мушкатовага арэха, 1/8 чайнай лыжкі молаты clovesl 1/4 чайнай лыжкі дробна рассыпаліся сушеного чабора, і 1 турэцкі лаўровы ліст, дробна рассыпаліся.

Змяшайце ўсе спецыі разам і пасыпаць іх раўнамерна па нагах. Адмерайце досыць кашэрнай солі, каб 1/3 унцыі за кожны фунт мяса, і пасыпаць яго раўнамерна па ўсіх баках ног. Усталюйце іх у плоскую форму для выпечкі са шкла з зубчыкамі часныку, накрыць поліэтыленавай плёнкай, і вылечыць іх у халадзільніку на працягу 36 гадзін. Разагрэць духоўку да 275 ° F (135 ° C;). Зліце вадкасць з выпечкі. Пагладзіць ногі, зубчыкі часныку, і страва сухі. Вярніце ногі і часнык у страва і накрыць качыны тлушч. Выпякаць, пакуль дзелькі часныку не ператварыліся глыбокі залаты колер, які будзе прымаць ад 2 да 2-1 / 2 гадзіны. Хай мяса прахалоду ў тлушчы, пакуль ён шчасна не можа быць перададзена ў вялікай кансервавай банку. Працадзіць тлушч праз марлю і выліць досыць па мясе, каб пакрыць яго, па меншай меры на цалю. Астудзіць цалкам, запячатаць банку і захоўваць у прахалодным, абароненым ад святла месцы, напрыклад, склеп ці халадзільнік на тэрмін да шасці месяцаў.

Як заўсёды, заставацца ў бяспецы!

- птушка.

***