Esperanto: Reen al bazajxoj - kiel konservi manĝaĵon en lardo:

Kiam mi estis kreskanta, ĉiam estis kaldrono de larda graso sidanta de la forno en la stana kruĉo de Grandma. Aŭ eble ĝi estis fandita. Kiom ĝi estis, tiu graso sidiĝos eterne. Ni uzis ĝin por friti terpomojn aŭ sezonojn, aŭ iomete pri alia tempo ni volis aldoni guston. Sed, sciante, kion ni scias hodiaŭ, ĉu ne ĉiam la graso estu en la fridujo? Ĝi ankoraŭ ne mortigis min, kaj mi atingis la aĝon, kie la morto de lardo graso estas la plej malgranda de miaj maltrankviloj. Mi volas diri, se mi devas iri, almenaŭ mi scias, ke mi ricevis unu gusto lastan manĝon, ĉu ne?

Grave, tamen. Ĉu besto graso, inkluzive de lardo, havas ia speco de konservado-proprietoj? Nu. Karnoj kiel lardo havas du aferojn por tio. Unue, ĝi kuracas per salo. Kaj en la kazo de moderna, vendejo-aĉetis lardon, nitratojn kaj nitritojn ofte ofte ekzistas kiel konservativuloj. Ni scias, ke salo estas efika antaŭgredanta agento. Ĝi kreas medion kie bakterioj ne povas prosperi. Aldonu tion al la graso, kiu ankaŭ ne estas bonega medio por bakterio kreskado, kaj vi havas bonan konservadon. La graso esence elstaras la bakteriojn, tre ŝatas viajn jeliojn. Sed ĵus, mi aŭdis pri karno konservata en nur ŝtono. Lardo havas neniun salo aŭ aliajn kemiaĵojn en ĝi - nur grason. Specife, porko graso. Plus, lardo estas facile fari. De tio, kion mi eltrovis, starante viandon en lardo aŭ alia graso estus efika pro la sama kialo, ke ĝi vekas ĝin - ĝi konservas la bakteriojn ŝlositajn el la manĝaĵo.

Konfido: Vi verŝajne aŭdis pri anaso konfiti ĉar ĝi estas delikateco. La tradicia konforma metodo implikas salo-kuracadon de la karno - kutime anaso, ansero, meleagro aŭ porko - tiam pikas ĝin en sia propra graso ĝis ĝi estas mola kaj stokante ĝin kovrita en tiu graso. Reen tiam ili tute ne fridigis ĝin. Ili nur fidis la viandan grason por konservi ĝin. Vi povas fari tion, se vi volas, sed ni ne plu vivas en mezepokaj tempoj. Utiligu la modernajn komfortojn kaj refrigeri ĝin, almenaŭ ĝis vi ne plu povas. Konvene konfitata birdo stokos en malvarma kaj seka loko dum 6 monatoj, tiam vi povas ripeti la procezon kaj etendi ĝin per aliaj ses monatoj, kvankam vi devus manĝi ĝin en la unuaj ses monatoj por akiri la plej bonan guston. La procezo estas la sama por porko aŭ bovaĵo. Hodiaŭ multaj homoj saltas la tutan sidantan paŝon kaj nur konservas ĝin en la lardo. Salo estas potenca konservativulo, kiu aldonas guston kaj protekton. Do, ĉu vi nur povas detranĉi slabon da viando, ĉu en lardo kaj lasu ĝin sola? Absolute ne. Por kelkaj kialoj. Unue, la karno jam povas havi bakteriojn en ĝi. Tial kuirado, aŭ eĉ pli bona, salo-kuracado tiam kuiras, estas grava. Ankaŭ, se vi provizas manĝaĵon, vi verŝajne certigu, ke la ujo, kiun vi uzas, estas senpaga de bakterioj antaŭ ol vi metu la ŝnuron en ĝi. Kaj nur por esti sekura, varmego, kiu ankaŭ forĵetas. Por ĉi tiu afero, kuiras la viandon en ĝi en la tradicia konfitmaniero.

Mi proponas ĉi tiun recepton por konfesi salon-savan anaso. Pro la kuracado, ĝi estas almenaŭ du-tagprocezo. Sed se vi deziras havi unuajn patojn da pasintaj kvin monatoj de nun, tio povas esti malgranda prezo pagi.

Konfido de Anaso Ingrediencoj:

Ses anaso-kruroj, 36 ajlo-trunkoj, 8 tasojn da anoj da grasaj anaso, kosher salo, 1/2 kusenaj terfomoj, 1/2 kusenaj teraj koriandroj, 1/2 kusenaj teraj cinamo, 1/2 kusenaj tegmentoj, 1/2 kuseno tera zingibro, 1/4 kuseno freŝa griza nukso, 1/8 tigoj da tero-folio 1/4 kuseno fajne krucumis sekigitan timon, kaj, 1 turkan golfeton, fajne disfalis.

Miksi ĉiujn spicojn kune kaj aspergu ilin super la kruroj. Malkulu sufiĉan kosheron por havi 1/3 onza por ĉiu funto da viando kaj aspergu ĝin per ĉiuj kruroj. Metu ilin en ebena, glasa bakanta telero kun la ajloj, kovru per plasto kaj kuraci ilin en la fridujo dum 36 horoj. Precalenti la fornon al 275 ° F (135 ° C;). Drenu la tutan likvaĵon el la bakanta plado. Pati la krurojn, ajlojn, kaj pladon sekigi. Revenu la krurojn kaj ajlo al la plado kaj kovru per la anaso grasa. Baku ĝis la ajlo-kapoj turnis profundan oran koloron, kiu prenos 2 ĝis 2-1 / 2 horojn. Lasi la viandon malvarmigi en la graso ĝis ĝi povas esti sendifekte translokigita al granda kukaĵo. Stranigu la grason per kukajxo, kaj verŝu suficxe super la viando por kovri ĝin de almenaŭ colo. Fremu ĝin tute, sigelu la kruĉon kaj stoku ĝin en malvarmeta, malhela loko kiel kelo aŭ fridujo dum ĝis ses monatoj.

Kiel ĉiam, restu sekura!

- birdo.

***