Estonian: Tagasi põhitõdesid - kuidas sööda säilitada sibul:

Kui ma üles kasvasin, oli alati vanaema tindikonteinerist ahju istutatud peekoni rasvapott. Või äkki see oli malm. Ükskõik kus see oli, see rasv sattus igavesti. Me kasutasime seda kartulite või hooaja ubade külvamiseks või mõnda muud aega, kui tahtis maitset lisada. Kuid teadmata, mida täna teame, ei tohiks seda rasva alati hoida külmkapis? See ei ole mind ikka veel tapnud ja ma jõuab vanusele, kus peekonni surm on minu arvates kõige vähem mures. Ma pean silmas, kui ma pean minema, vähemalt ma tean, et mul on üks maitsvam viimane toit, eks?

Kuigi tõsiselt, kas loomarasv, kaasa arvatud seapekk, omab mingisuguseid säilitusomadusi? Hästi. Liha nagu peekon on kaks asja läheb selle eest. Esiteks on see soolal. Ja kaasaegse, pood-pandud peekoni puhul on seal sageli ka nitraadid ja nitritid kui säilitusained. Me teame, et sool on tõhus säilitusaine. See loob keskkonna, kus bakterid ei saa areneda. Lisage sellele rasv, mis ei ole ka suurepärane keskkond bakterite kasvu jaoks, ja teil on korralik säilitusviis. Rasv sisuliselt blokeerib bakterid välja, nagu teie jelli vahatamine. Kuid hiljuti kuulsin, kuidas liha säilitatakse just sibul. Sibul ei ole soola ega muid kemikaale - lihtsalt rasv. Täpsemalt, sealiha rasv. Pealegi on kibuvitsat lihtne valmistada. Alates sellest, mida ma avastasin, oleks liha ladustamine võõra või mõne muu rasvaga efektiivne samal põhjusel, et vahatamine on see - see hoiab bakterid toidu kaudu lukustatuna.

Confit: Sa oled ilmselt kuulnud partii konfit, sest see on delikatess. Traditsiooniline confit-meetod hõlmab liha - tavaliselt pardi, hane, kalkuniliha või sealiha - soolatöötlemist -, siis salakaubana oma rasvasisalduseni, kuni see on pehme ja säilitab selle rasvaga kaetud. Siis nad ei hoidnud seda üldse. Nad lihtsalt usaldasid liha rasva selle säilitamiseks. Saate seda teha, kui soovite, kuid me ei ela keskaegset korda enam. Kasutage kaasaegsete mugavuste ärahoidmiseks ja külmkapis, vähemalt seni, kuni enam ei saa. Õige konfidentsiaalne lind hoiab kuumas jahedas ja kuivas kohas 6 kuud, siis võite protsessi korrata ja pikendada veel kuue kuu võrra, kuigi peaksite selle esimese kuue kuu jooksul sööma, et saada parim maitse. Protsess on sama sealiha või veiseliha puhul. Tänapäeval jätavad paljud inimesed kogu terve lahkamismeetodi ja säilitavad selle sardis. Sool on võimas säilitusaine, mis lisab maitse ja kaitse. Niisiis, kas sa saad lihtsalt lõigata liha plaadi, asjad seda sibula ja jätta üksi? Absoluutselt mitte. Mõnel põhjusel. Esiteks võib liha selles juba olemas bakterid. Sellepärast on oluline toiduvalmistamine või isegi parem soolamine ja toiduvalmistamine. Samuti, kui hoiate toitu, peaksite tõenäoliselt veenduma, et teie kasutatav anum ei sisaldaks baktereid enne, kui panete sibula. Ja just selleks, et olla ohutu, soojendage ka seda, mis on liiga kõrge. Selleks toota liha selles traditsioonilises konfiguratsioonis.

Ma pakun seda retsept soola kuivatatud pardi konfit'i valmistamiseks. Kõvenemise tõttu on see vähemalt kahepäevane protsess. Aga kui soovite, et peamised pardi jalad oleksid viis kuud hiljem, võib see olla väike hind.

Duck'i koostisosad:

Kuus pardaliiget, 36 küüslauguküünt, 8 tassi sulatatud pardi rasva, kosheri soola, 1/2 tsp maapähkli, 1/2 tl maisipõhist koriandrit, 1/2 tl jahvatatud kaneeli, 1/2 tl jahvatatud teravilja, 1/2 tl jahvatatud ingver, 1/4 tsp värskelt jahvatatud muskaatpähklit, 1/8 tl maapähkrut 1/4 tsp peeneks praaditud kuivatatud tüümiani ja 1 Türgi lahe lehte, peenelt purustatud.

Segatakse kõik vürtsid kokku ja puista neid ühtlaselt üle jalgade. Mõõdetage piisavalt košerset soola, et iga liha kohta oleks 1/3 untsi ja puista see ühtlaselt üle jalgade kõigi külgede. Paigaldage need lameda klaasi küpsetusnõusse küüslauguküüntega, katkege plastpakendiga ja puhastage neid 36 tunni jooksul külmkapis. Kuumuta ahju temperatuurini 275 ° F (135 ° C;). Eemaldage küpsetusnõu kogu vedelik. Pasta jalgu, küüslauguküünt ja nõi kuiv. Tassi jalgu ja küüslauku tagasi pannakse ja kaetakse pardi rasv. Küpsetage, kuni küüslauguküüsid on sügavkuldvärvi muutnud, mis võtab 2 kuni 2-1 / 2 tundi. Laske liha jahtuda rasvas, kuni seda saab ohutult üle viia suurele konservikarbile. Trüki rasva läbi marli ja valage liha jaoks piisavalt, et see katteks oleks vähemalt tolli. Jahutage see täielikult, tihendage purki ja hoidke seda kuumas kuumas kuu jooksul jahedas, pimedas kohas, näiteks kelderis või külmikus.

Nagu alati, hoidke end turvaliselt!

- lind.

***