Fiipino: Bumalik sa mga pangunahing kaalaman - kung paano mapanatili ang pagkain sa mantika:

Nang lumaki ako, palaging may isang palayok ng bacon grasa na nakaupo sa pamamagitan ng kalan sa lata kanin. O marahil ito ay inihagis na bakal. Alin man ito, na ang grasa ay umupo magpakailanman. Ginamit namin ito upang magprito ng patatas o season beans, o halos anumang oras na gusto naming magdagdag ng lasa. Ngunit, alam kung ano ang alam natin ngayon, hindi ba dapat na ang grasa ay laging itinatago sa palamigan? Hindi pa ako napatay, at nakarating na ako sa edad kung saan ang kamatayan sa pamamagitan ng bacon grease ang pinakamaliit sa aking mga alalahanin. Ibig kong sabihin, kung kailangan kong pumunta, kahit na alam kong nakuha ko ang isang flavorful na huling pagkain, tama ba?

Seryoso, bagaman. Ang taba ng hayop, kabilang ang mantika, ay may ilang uri ng mga katangian ng pangangalaga? Medyo ganun. Ang mga karne tulad ng bacon ay may dalawang bagay na nangyayari para dito. Una, ito ay pinagaling sa asin. At sa kaso ng modernong, bacon na binili ng tindahan, nitrates at nitrites ay madalas na doon bilang preservatives, masyadong. Alam namin na ang asin ay isang epektibong ahente sa pagpapanatili. Lumilikha ito ng kapaligiran kung saan ang mga bakterya ay hindi maaaring umunlad. Idagdag iyon sa grasa, na hindi isang mahusay na kapaligiran para sa paglago ng bakterya, at mayroon kang isang disenteng paraan ng pangangalaga. Ang taba ay mahalagang seal ng mga bakterya, tulad ng waxing iyong jellies. Ngunit kamakailan lamang, narinig ko ang tungkol sa karne na napreserba sa mantika. Lard ay walang asin o iba pang mga kemikal sa loob nito - lamang taba. Sa partikular, taba ng baboy. Plus, mantika ay madaling gawin. Mula sa kung ano ang natuklasan ko, ang pag-iimbak ng karne sa mantika o ibang taba ay magiging epektibo para sa parehong dahilan kung bakit ito ay - pinapanatili nito ang bakterya na naka-lock sa pagkain.

Confit: malamang naririnig mo ang duck confit dahil ito ay isang napakasarap na pagkain. Ang tradisyonal na paraan ng confit ay nagsasangkot ng karne-paggamot ng karne - kadalasang pato, gansa, pabo, o baboy - pagkatapos ay poaching ito sa sarili nitong taba hanggang sa malambot at pag-iimbak nito sa taba. Sa sandaling iyon, hindi nila pinalamig ito. Pinagkatiwala lamang nila ang taba ng karne upang mapanatili ito. Maaari mong gawin iyon kung gusto mo, ngunit hindi kami nakatira sa mga medyebal ulit. Samantalahin ang mga modernong kaginhawahan at palamigin ito, hindi bababa sa hanggang hindi ka na magagawa. Ang isang maayos na confited bird ay mag-iimbak sa isang cool, tuyo na lugar para sa 6 na buwan, pagkatapos ay maaari mong ulitin ang proseso at palawigin ito sa pamamagitan ng isa pang anim na buwan, bagaman dapat mong kumain ito sa unang anim na buwan upang makuha ang pinakamahusay na lasa. Ang proseso ay pareho para sa baboy o baka. Sa araw na ito, maraming tao ang lumaktaw sa buong hakbang at pinananatili ito sa mantika, suet. Ang asin ay isang makapangyarihang pang-imbak na nagdaragdag ng lasa at proteksyon. Kaya, maaari mo bang ihiwalay ang isang piraso ng karne, mag-aplay ito sa mantika, at iwanan ito nang nag-iisa? Talagang hindi. Para sa ilang mga kadahilanan. Una, ang karne ay maaaring magkaroon ng bakterya sa loob nito. Iyon ang dahilan kung bakit ang pagluluto, o kahit na mas mabuti, ang pagluluto ng asin pagkatapos ay pagluluto, ay mahalaga. Gayundin, kung nagtatabi ka ng pagkain, dapat mong tiyakin na ang lalagyan na iyong ginagamit ay walang bakterya bago mo ilagay ang mantika dito. At para lang maging ligtas, init din ang pagkalalaki. Para sa bagay na iyon, magluto ng karne dito sa tradisyunal na paraan ng pagkalito.

Naghahandog ako ng resipe na ito para sa paggawa ng isang nakakagaling na pato. Dahil sa paggamot, ito ay hindi bababa sa isang dalawang-araw na proseso. Ngunit kung nais mong magkaroon ng mga prime leg na pato limang buwan mula ngayon, maaaring iyon ay isang maliit na presyo na babayaran.

Confit of Duck Ingredients:

Anim na mga binti ng pato, 36 mga clove ng bawang, 8 tasa ng binigkas na pato ng pato, kosher asin, 1/2 tsp ng lupa ng kumin, 1/2 tsp lupa kulantro, 1/2 tsp lupa kanela, 1/2 tsp lupa allspice, 1/2 tsp lupa luya, 1/4 tsp sariwang lupa duguan, 1/8 tsp lupa clovesl 1/4 tsp pino crumbled tuyo thyme, at, 1 Turkish bay dahon, makinis crumbled.

Paghaluin ang lahat ng pampalasa at iwisik ang mga ito nang pantay-pantay sa mga binti. Sukatin ang sapat na kosher na asin upang magkaroon ng 1/3 onsa para sa bawat kalahating kilong karne, at iwisik ito nang pantay-pantay sa lahat ng panig ng mga binti. Itakda ang mga ito sa isang flat, bake ng baso ng salamin na may mga clove ng bawang, takip sa pambalot na plastik, at gamutin ang mga ito sa refrigerator sa loob ng 36 na oras. Painitin ang hurno sa 275 ° F (135 ° C;). Itapon ang lahat ng likido mula sa baking dish. Patayin ang mga binti, mga sibuyas ng bawang, at ulam. Ibalik ang mga binti at bawang sa ulam at takpan ang taba ng pato. Maghurno hanggang sa ang mga clove ng bawang ay nakabukas na isang malalim na kulay na ginto, na aabot ng 2 hanggang 2-1 / 2 na oras. Hayaan ang karne cool sa ang taba hanggang maaari itong ligtas na mailipat sa isang malaking garapon ng canning. Pilitin ang taba sa pamamagitan ng cheesecloth, at ibuhos ang sapat sa ibabaw ng karne upang masakop ito sa pamamagitan ng hindi bababa sa isang pulgada. Patigasin ito nang lubusan, patigilin ang garapon, at iimbak ito sa isang malamig, madilim na lugar tulad ng isang bodega ng alak o ref para sa hanggang anim na buwan.

Gaya ng lagi, manatiling ligtas!

- ibon.

***