როცა იზრდებოდა, ყოველთვის იყო ბამონის ბალახის ბოთლი, რომელიც ბებიას კალის ბოთლში გაჩნდა. ან იქნებ ეს იყო რკინის. რა იყო ეს, რომ მწვანილი მარადიულად იჯდა. ჩვენ ვიყენებდით ფრაის კარტოფილით ან სეზონური ლობიოს, ან უბრალოდ სხვა ნებისმიერ დროს გვინდოდა დავამატოთ სურნელი. მაგრამ, იცის, რა ვიცით დღეს, არ უნდა, რომ grease ყოველთვის ინახება მაცივარი? ეს ჯერ კიდევ არ მომკვდარა და ასაკში მივდივარ, სადაც ბეკონის გლეხის გარდაცვალება ჩემი შეშფოთების ყველაზე ნაკლებად არის. ვგულისხმობ, თუ უნდა წავიდე, მინიმუმ ვიცი, მე მივიღე ერთი არომატული ბოლო კვება, არა?
სერიოზულად, თუმცა. ცხოველური ცხიმი, მათ შორის lard, აქვს გარკვეული შენარჩუნების თვისებები? კარგად ერთგვარი. ხორცს მოსწონს ბეკონი, რომელსაც ორი რამ აქვს. პირველი, ის კურნავს მარილს. იმ შემთხვევაში, თუ თანამედროვე, მაღაზიის შეძენილი ბეკონი, ნიტრატები და ნიტრიტები ხშირად არსებობს როგორც კონსერვანტები, ასევე. ჩვენ ვიცით, რომ მარილი ეფექტური შენახვის აგენტია. ის ქმნის გარემოს, სადაც ბაქტერიები ვერ აღწევენ. დაამატეთ, რომ მწვანილი, რომელიც არ არის დიდი გარემო ბაქტერიების ზრდისთვის, და თქვენ მიიღებთ ღირსეულ შენარჩუნებას. ცხიმი ძირითადად ბაქტერიების ბეჭედს იტევს, ისევე როგორც ჟელეები. მაგრამ ცოტა ხნის წინ გავიგე, რომ ხორცის დაცვა მხოლოდ ლარად იყო დაცული. Lard არ აქვს მარილი ან სხვა ქიმიკატების მას - მხოლოდ ცხიმიანი. კერძოდ, ღორის ქონი. პლუს, lard ადვილია. რა აღმოვაჩინე, ხორცის შენახვა ხარში ან სხვა ცხიმი იქნებოდა ეფექტური, იმავე მიზეზით, რომ ეს არის ის, რომ ის არის ის, რომ ის არის საკმარისი ბაქტერია.
Confit: თქვენ ალბათ გსმენიათ იხვი confit რადგან ეს დელიკატესი. ტრადიციული confit მეთოდი მოიცავს მარილის ხსნარს ხორცის - ჩვეულებრივ იხვი, ბატი, თურქეთი, ან ღორის - მაშინ დააპატიმრებს მას საკუთარი ცხიმი, სანამ ეს ტენდერი და შენახვა მას დაფარული, რომ ცხიმი. ამის შემდეგ, ისინი არ იყვნენ გამაგრილებელი. ისინი უბრალოდ ენდობოდნენ ხორცის ცხიმს, რომ შეინარჩუნონ იგი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ, თუ გინდა, მაგრამ აღარ ვცხოვრობთ შუა საუკუნეებში. ისარგებლეთ თანამედროვე კომფორტული საშუალებებით და გააფართოვოს იგი, სულ მცირე, სანამ აღარ შეგიძლია. სწორად აღიარებული ფრინველი 6 თვის განმავლობაში ინახება გრილ, მშრალ ადგილას, შემდეგ შეგიძლიათ გაიმეოროთ პროცესი და გააგრძელოთ ის კიდევ ექვს თვეში, თუმცა პირველ 6 თვის განმავლობაში ჭამა საუკეთესო გემოს მისაღებად. პროცესი იგივეა ღორის ან ძროხისთვის. დღეს, ბევრი ადამიანი გამოტოვებთ მთელი სათვალთვალო ნაბიჯი და უბრალოდ შეინარჩუნოს ის lard, suet. მარილი არის ძლიერი კონსერვატივი, რომელიც ემატება არომატს და დაცვას. ასე რომ, ხომ უბრალოდ შეჭამეთ ხორცის ფურცლიდან, იჯარით იგი, და მარტო დატოვეთ? Აბსოლუტურად არა. რამდენიმე მიზეზის გამო. პირველ რიგში, ხორცს შეიძლება ჰქონდეს ბაქტერია უკვე. ამიტომ, სამზარეულო, ან კიდევ უკეთესი, მარილი-სამკურნალო შემდეგ სამზარეულო, მნიშვნელოვანია. ასევე, თუ საჭმლის შენახვა ხარ, აუცილებლად უნდა დარწმუნდეთ იმაში, რომ კონტეინერი იყენებთ ბაქტერიას, სანამ არ მიატოვებთ მას. და უბრალოდ უნდა იყოს უსაფრთხო, სითბოს, რომ გაჭრა up, ძალიან. ამ საკითხთან დაკავშირებით, საზრდოში ხორცი ტრადიციული კონფიდენციალურად.
მე გთავაზობთ ამ რეცეპტს მარილის კურნავდა იხვი. მკურნალობის გამო, სულ მცირე ორდღიანი პროცესია. მაგრამ თუ გინდა, რომ პრემიერ-იხის ფეხები ხუთი თვის განმავლობაში ყოფილიყო, ეს შეიძლება იყოს პატარა ფასი.
Confuck of Duck შემადგენლობა:
6 ჭიქა ფეხები, 36 ნიორი კბილი, 8 ჭიქა გაჟღენთილი იხვი ცხიმი, კოშერის მარილი, 1/2 ც. ნიადაგი კეინი, 1/2 ც. ფქვილი ქინძი, 1/2 ც. ფქვილი დარიჩინი, 1/2 ც. ნიადაგის კოჭა, 1/4 tsp ახლად ნიადაგის nutmeg, 1/8 tsp ground clovesl 1/4 tsp წვრილად დაიმსხვრა გამხმარი thyme და 1 თურქული დაფნის ფოთოლი, წვრილად დაიმსხვრა.
შეურიეთ ყველა სანელებლები ერთად და sprinkle მათ თანაბრად მეტი ფეხები. გაზომეთ საკმარისი კოშერის მარილი, რომ ჰქონდეს 1/3 უნცია ხორცის თითოეული ფუნტისთვის და სპილენძის ყველა მხარეს თანაბრად სუფთა. დააყენეთ ისინი ბინაში, მინის საცხობი კერძი ნიორი კვერცხით, დაფარვით პლასტმასის შესაფუთით და განალაგეთ მათ მაცივარში 36 საათის განმავლობაში. Preheat ღუმელი 275 ° F (135 ° C). სანიაღვრე ყველა სითხე საცხობი კერძიდან. ფეხის ფეხები, ნივრის კბილი და კერძი მშრალი. დაბრუნება ფეხები და ნიორი კერძი და მოიცავს ერთად იხვი ცხიმი. Bake სანამ ნიორი კბილი არ აღმოჩნდა ღრმა ოქროს ფერი, რომელიც მიიღებს 2 2-1 / 2 საათის განმავლობაში. მოდით ხორცის გრილი ციხეში, სანამ მას შეუძლია უსაფრთხოდ გადაეცეს დიდი საკონსერვო ჯარი. დაასხით ცხიმიანი ყველით და დაასხით საკმარისი ხორცით, რომ დაფაროს იგი მინიმუმ დიუმიანი. გაათბეთ იგი მთლიანად, დაიბანეთ ჯარი და შეინახეთ იგი მაგარი, ბნელ ადგილას, როგორიცაა სარდაფში ან მაცივარზე ექვსი თვის განმავლობაში.
როგორც ყოველთვის, დარჩე უსაფრთხო!
- ფრინველი.
***
No comments:
Post a Comment
Please be considerate of others, and please do not post any comment that has profane language. Please Do Not post Spam. Thank you.