Haitian Creole: Retounen nan Basics - ki jan yo prezève manje nan là kochon:

Lè m 'te ap grandi, te gen toujou yon chodyè nan bekonn grès chita pa recho a nan kanal fèblan grandma a. Oswa petèt li te jete fè. Kèlkeswa sa li te, sa grès chita deyò pou tout tan. Nou itilize li nan pòmdetè fri oswa pwa sezon, oswa jis sou nenpòt lòt lè nou te vle ajoute gou. Men, konnen ki sa nou konnen jodi a, pa ta dwe ke grès toujou kenbe nan frijidè a? Li pa t 'touye m' ankò, epi mwen rive nan laj la kote lanmò pa grès bekonn se pi piti a nan enkyetid mwen. Mwen vle di, si mwen gen yo ale, omwen mwen konnen mwen te resevwa yon sèl manje ki gen bon gou dènye, dwa?

Seryezman, menm si.Does grès bèt, ki gen ladan là kochon, gen kèk sòt de prezèvasyon pwopriyete? Byen sòt de. Vyann tankou bekonn gen de bagay ki pral pou li. Premyèman, li geri nan sèl. Ak nan ka a nan modèn, magazen ki te achte bekonn, nitrat ak nitrite yo souvan nan gen kòm préservatifs, tou. Nou konnen ke sèl se yon efikas konsève ajan. Li kreye yon anviwonman kote bakteri pa ka briye. Add sa a grès la, ki se pa yon gwo anviwònman pou kwasans bakteri swa, epi ou te gen yon metòd prezèvasyon desan. Grès la esansyèlman sele soti bakteri yo, anpil tankou épilation jeli ou. Men dènyèman, mwen te tande pale sou vyann ke yo te konsève nan lespas sèlman. Lard pa gen okenn sèl oswa lòt pwodwi chimik nan li - jis grès. Espesyalman, grès kochon. Plus, là kochon se fasil fè. Soti nan sa mwen te dekouvri, estoke vyann nan là kochon oswa yon lòt grès ta dwe efikas pou menm rezon an ki waxing li se - li kenbe bakteri yo fèmen soti nan manje an.

Konfite: Ou te pwobableman tande pale de kanna konfitab paske li se yon délikatès. Metòd la tradisyonèl konfitab enplike nan sèl-geri vyann lan - anjeneral kanna, zwa, kodenn, oswa vyann kochon - Lè sa a, poche l 'nan grès pwòp li yo jouk li nan sansib ak estoke li kouvri nan ke grès. Retounen Lè sa a, yo pa t 'refrijere li nan tout. Yo jis fè konfyans grès nan vyann prezève li. Ou ka fè sa si ou vle, men nou pa viv nan fwa medyeval ankò. Pran avantaj de konvenyans modèn yo ak frijidè li, omwen jiskaske ou pa kapab ankò. Yon zwazo byen konfidan pral magazen nan yon kote ki fre, sèk pou 6 mwa, Lè sa a, ou ka repete pwosesis la ak pwolonje li pa yon lòt sis mwa, menm si ou ta dwe manje l 'nan sis premye mwa yo jwenn gou a pi byen. Pwosesis la se menm bagay la pou vyann kochon oswa vyann bèf. Jodi a, anpil moun sote tout la chita-geri etap ak jis prezève li nan là kochon an, swa. Sèl se yon préservatif pwisan ki ajoute gou kòm byen ke pwoteksyon. Se konsa, ou ka jis koupe yon slab nan vyann, bagay li nan là kochon, epi kite li pou kont li? Absoliman pa. Pou kèk rezon. Premyèman, vyann lan ka gen bakteri nan li deja. Se poutèt sa pou kwit manje, oswa menm pi bon, sèl-geri Lè sa a, pou kwit manje, se yon bagay enpòtan. Epitou, si w ap estoke manje, ou ta dwe pwobableman asire ke veso a w ap itilize a gratis nan bakteri anvan ou mete là kochon an nan li. Ak jis yo dwe san danje, chalè ki kabann moute, tou. Pou ki matyè, kwit vyann lan nan li nan fason ki konfidansyèl tradisyonèl yo.

Mwen ofri resèt sa a pou fè yon kanna sèl-geri konfit. Paske nan geri a, li se omwen yon pwosesis de jou. Men, si ou vle gen premye kanna janm senk mwa depi kounye a, ki ka yon ti pri yo peye.

Konfidye nan engredyan kanna:

Six janm kanna, 36 galik lay, 8 tas grès kanna rann, sèl kosher, 1/2 ti kiyè tè kimen, 1/2 ti kiyè tè koryandè, 1/2 ti kiyè kannèl tè, 1/2 ti kiyè tè atèl, 1/2 ti kiyè tè jenjanm, 1/4 ti kiyè frèch tete noutmèg, 1/8 ti tay CLovesl 1/4 ti kiyè tise byen bouyi chèch, epi, 1 Tik Bay fèy, tise byen bwote.

Melanje tout epis santi bon yo ansanm epi voye yo respire sou pye yo. Mezire sèl ase sèl kosher pou genyen 1/3 ons pou chak liv vyann, epi voye li respire sou tout kote nan pye yo. Mete yo nan yon plat plat plat plat, ak gan lay yo, kouvri ak vlope plastik, epi geri yo nan frijidè a pou 36 èdtan. Chofe fou a a 275 ° F (135 ° C;). Koule tout likid ki soti nan plat la boulanjri. Pat janm yo, galik lay, ak plat sèk. Retounen janm yo ak lay plat la epi kouvri ak grès la kanna. Kwit jiskaske galik yo lay yo te vire yon koulè gwo twou san fon an lò, ki pral pran 2 a 2-1 / 2 èdtan. Se pou vyann lan fre nan grès la jiskaske li ka san danje dwe transfere nan yon gwo bokal Canning. Trase grès la nan yon fwomaj, epi vide ase sou vyann lan yo kouvri l pa omwen yon pous. Frape li konplètman, sele bokal la, epi estoke li nan yon kote frèt, tankou yon kav oswa frijidè pou jiska sis mwa.

Kòm toujou, rete an sekirite!

- zwazo.

***