Hmong: Rov qab mus rau theem - yuav ua li cas khaws zaub mov hauv lard:

Thaum kuv tab tom loj hlob, muaj ib lub lauj kaub ntawm cov nqaij npuas kib uas zaum ntawm lub qhov cub hauv Grandma lub taum canister. Los yog tej zaum nws cam khwb cia hlau. Qhov twg nws yog, uas roj ya zaum tawm mus ib txhis. Peb siv nws mus qos yaj ywm los yog lub caij taum, los yog cia li lwm lub sij hawm peb xav ntxiv tsw. Tab sis, paub txog dab tsi peb paub hnub no, yuav tsum tsis txhob tias roj roj ib txwm nyob hauv lub fridge? Nws tsis tua kuv tseem, thiab kuv ncav lub hnub nyoog uas tuag los ntawm bacon roj yog qhov tsawg kawg ntawm kuv kev txhawj xeeb. Kuv txhais tau tias, yog kuv yuav tsum mus, yam tsawg kawg kuv paub tias kuv tau txais ib qho flavorful kawg noj mov, puas yog?

Tiag, ho.Yog muaj tsiaj rog, xws li roj, muaj qee yam kev txuag khoom? Zoo tsi. Nqaij zoo li nqaij npuas kib muaj ob yam rau nws. Ua ntej, nws kho nyob rau hauv ntsev. Thiab nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm niaj hnub, khw-yuav nqaij sawb, nitrates thiab nitrites yog feem ntau nyob rau hauv muaj raws li preservatives, dhau lawm. Peb paub hais tias ntsev yog ib tus neeg saib xyuas zoo tshaj plaws. Nws tsim ib qho chaw uas cov kab mob txawj kis tsis tau. Ntxiv ntawd rau roj, uas tsis yog ib qho chaw zoo rau kab mob loj hlob, thiab koj tau txais txoj kev kho kom zoo. Cov roj zoo li tseem foob tawm cov kab mob, zoo li waxing koj jellies. Tab sis tsis ntev los no, kuv tau hnov ​​txog cov nqaij raug khaws pov tseg rau hauv xwb lard. Lard tsis muaj ntsev los yog lwm yam chemicals nyob rau hauv - tsuas yog rog. Tshwj xeeb, nqaij npuas roj. Ntxiv rau, lard yog yooj yim ua. Ntawm qhov kuv pom, khaws cia nqaij hauv lard los yog lwm tus rog yuav siv tau rau tib qho laj thawj uas yog nws - nws ua rau cov kab mob xauv tawm ntawm cov zaub mov.

Txiav: Koj puas tau hnov ​​txog kev tso dag vim nws yog ib qho delicacy. Txoj kev sib xyaw nrog txoj kev cai no yuav ua kom ntsev-nqaij tawv nqaij - feem ntau yog duck, goose, qaib ntxhw, los yog nqaij npuas - tom qab ntawd nws cov rog kom txog thaum nws muaj kev sib tw thiab khaws cia nws nyob hauv cov roj ntawd. Tom qab ntawd, lawv tsis tso nws txhua lub sijhawm. Lawv cia li ntseeg cov nqaij rog los khaws cia. Koj tuaj yeem ua li ntawd yog tias koj xav tau, tiam sis peb tsis nyob rau hauv lub sij hawm thaum ub. Coj kom zoo dua rau cov caij nyoog zoo thiab cia nws txias, yam tsawg kawg txog thaum koj tuaj yeem tsis tau lawm. Ib tus noog uas tau tso cai yuav cia rau hauv ib qho chaw txias thiab qhuav rau 6 lub hlis, ces koj tuaj yeem rov ua txoj haujlwm ntxiv thiab ntev dua 6 lub hlis, tab sis yog koj yuav tsum noj nws hauv thawj rau lub hlis kom tau qhov tsw zoo tshaj plaws. Tus txheej txheem yog tib yam rau nqaij npuas los yog nqaij nyuj. Niaj hnub no, muaj coob tus neeg hla lub kauj ruam tom hauv ntej thiab cia li khaws cia rau hauv lub lard, suet. Ntsev yog ib qho tshuaj tiv thaiv uas muaj zog ntxiv uas ntxiv tsw zoo li tiv thaiv. Yog li, koj tuaj yeem txiav tawm ntawm cov nqaij ntawm cov nqaij, cov khoom nyob rau hauv lard, thiab cia nws nyob ib leeg? Tsis yog kiag li. Rau ob peb yam. Ua ntej, cov nqaij yuav muaj kab mob hauv nws lawm. Yog vim li ntawd, ua noj ua haus, los yog zoo dua, ntsev-curing ces ua noj ua haus, tseem ceeb. Tsis tas li ntawd, yog tias koj khaws cov khoom noj, koj yuav tsum ua kom paub tseeb tias lub khob koj siv yog dawb ntawm cov kab mob ua ntej koj tso lub lard rau hauv. Thiab cia li ua kom tsis muaj teeb meem, kub kub li qub, thiab. Rau qhov teeb meem ntawd, ua noj cov nqaij hauv nws hauv kev cai dab tsi.

Kuv muab cov ntawv qhia no ua rau kev tso dej khov ntsev-kho. Vim yog txoj kev kho, nws yog qhov tsawg kawg yog kev ua ob hnub. Tab sis yog tias koj xav kom muaj tus tuag duck ceg tsib lub hlis tom qab, uas tej zaum yuav yog tus nqi me me rau them.

Txiav ntawm cov khoom xyaw luam:

Rau duck ceg, 36 qej cloves, 8 khob ntawm cov roj hmoov dub, kosher ntsev, 1/2 tsp av cumin, 1/2 tsp av coriander, 1/2 tsp av cinnamon, 1/2 tsp av allspice, 1/2 tsp 1/4 tsp av hauv qhov av, 1/4 tsp av hauv qhov av, 1/4 tsp av qaub ziab qhuav, thiab, 1 Cov nplooj ntawv qaib Turkish, ntxhib ntxaum.

Sib tov tag nrho cov txuj lom ua ke thiab txhuam lawv kom sib npaug ntawm ob sab ceg. Ntsuas tawm txaus ntsev kosher ntsev kom muaj 1/3 ounce rau txhua phaus nqaij, thiab nchuav tag nrho txhua sab ntawm ob txhais ceg. Muab lawv tso rau hauv ib lub tiaj, iav ci zaub mov nrog qej nyom, npog nrog yas qhwv, thiab kho lawv hauv lub tub yees rau 36 xuab moos. Preheat qhov cub rau 275 ° F (135 ° C;). Ntuav tag nrho cov kua los ntawm cov zaub mov ci. Npuaj ob txhais ceg, qej cloves, thiab zaub mov qhuav. Rov qab cov ceg thiab qej rau zaub mov thiab npog nrog cov hmoov dub. Ci kom txog thaum lub qej cloves tau muab sib sib zog nqus kub xim, uas yuav siv sij hawm 2 mus rau 2-1 / 2 teev. Cia cov nqaij kom txias hauv cov roj kom txog thaum nws muaj kev nyab xeeb muab pauv mus rau ib lub thoob loj loj. Txiav cov rog los ntawm cheesecloth, thiab hliv txaus rau cov nqaij kom npog nws li tsawg kawg ib nti. Txias nws kiag li, muab lub thawv tso, thiab muab cia rau hauv ib qho chaw txias, tsaus nti xws li ib lub taub hau los sis taub yees txias mus txog rau lub hli.

Raws li ib txwm, nyob nyab xeeb!

- noog.

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