Hungarian: Vissza az alapokhoz - hogyan kell megőrzni az ételt a zsíron:

Amikor felnõttem, mindig ott volt egy pohár szalonnás zsír a nagymama óntartályában. Vagy talán öntöttvas volt. Bármi is volt, a zsír örökké ült. Sütjük a burgonyát vagy a szezon babot, vagy éppúgy, mint bármely más alkalommal, amikor ízeket akarunk hozzáadni. De, tudva, amit ma ismerünk, nem szabad, hogy a zsírt mindig a hűtőben tartsuk? Még nem ölt meg engem, és eljutok az életkorig, ahol a szalonnás zsír halála a legkevésbé aggasztja. Úgy értem, ha el kell mennem, legalább tudom, hogy egy ízletes utolsó ételt kaptam, ugye?

Komolyan, bár az állati zsírok, beleértve a szalonnát, valamilyen megőrzési tulajdonságokkal rendelkeznek? Jól van. A húsok, mint a szalonna, két dolgot fognak megtenni. Először meggyógyul a sóban. És a modern, áruházban megvásárolt szalonna, nitrátok és nitritek is gyakran vannak benne tartósítószerként. Tudjuk, hogy a só hatékony tartósítószer. Olyan környezetet teremt, ahol a baktériumok nem tudnak növekedni. Adja hozzá a zsírhoz, ami nem egy nagyszerű környezet a baktériumok növekedéséhez, és van egy tisztességes megőrzési módszer. A zsír lényegében lezárja a baktériumokat, nagyon hasonlít a jelljei gyantáihoz. De az utóbbi időben hallottam, hogy a hús csak zsírban marad. A sör nem rendelkezik sóval vagy más vegyi anyaggal - csak kövér. Pontosabban a sertéshús. Plusz, a sertéshús könnyen elkészíthető. Amit felfedeztem, a húst szalonnában vagy más zsírokban tárolni ugyanolyan oknál fogva hatékonyak, mint a gyantázás - a baktériumokat az élelmiszertől zárva tartja.

Confit: Valószínűleg hallottál a kacsa konfit, mert ez egy finomság. A hagyományos konfit módszer magában foglalja a hús sókezelését - általában kacsa, liba, pulyka vagy sertéshús -, majd a saját zsírjában nyírja, amíg az nem puhul és tárolja azt a zsírt. Akkoriban egyáltalán nem hűtötték. Csak megbíztak a hús zsíron, hogy megőrizzék. Megteheti ezt, ha akarod, de már nem élünk a középkorban. Használja ki a modern kényelmet, és hűtsön el, legalább addig, amíg már nem tudsz. Egy megfelelően konfekcionált madár 6 hónapig hűvös, száraz helyen tárolja, majd megismételheti a folyamatot és meghosszabbíthatja hat hónapon keresztül, bár az első hat hónapban meg kell enni, hogy megkapja a legjobb ízét. A folyamat ugyanaz a sertéshús vagy a marhahús esetében. Napjainkban sokan kihagyják az egész ültetési lépést, és csak megőrzik a zsíron. A só egy erős tartósítószer, amely hozzáadja az ízt és a védelmet. Szóval csak levághatsz egy húsdarabot, tészta szalonnába, és egyedül hagyod? Egyáltalán nem. Néhány okból. Először is, a húsban baktériumok lehetnek benne. Ezért fontos a főzés, vagy még jobb a só-kikeményedés, majd a főzés. Továbbá, ha ételeket tárol, valószínűleg gondoskodnia kell róla, hogy az Ön által használt tartály baktériumoktól mentes, mielőtt a zsírra helyezi. És csak azért, hogy biztonságban legyen, akkor is felmelegedhet. Abban a kérdésben, főzze be a húst a hagyományos módon.

Felajánlom ezt a receptet sózott kacsa készítéséhez. A gyógyítás miatt legalább két napos folyamat. De ha öt hónap múlva elsődleges kacsa-lábakat szeretne, akkor ez lehet egy kis ár.

Összetevők:

Hat kacsacomb, 36 fokhagymás szegfűszeg, 8 csésze rántott kacsazsír, kóser só, 1/2 teáskanál kömény, 1/2 tk földi koriander, 1/2 teáskanál őrölt fahéj, 1/2 teáskanál földimogyoró, 1/2 ts őrölt gyömbér, 1/4 ts frissen őrölt szerecsendió, 1/8 ts földi klarszíjat 1/4 ts finoman morzsolt szárított kakukkfű, és 1 török ​​ázsiai levél, finoman összeomlott.

Keverjük össze a fűszereket és egyenletesen felszórjuk a lábakon. Mérjen ki elég kóser sót, hogy 1/3 uncia minden egyes font hús, és megszórjuk egyenletesen minden oldalán a lábak. Helyezzük őket egy sima, sütőedénybe a fokhagymás szegfűvel, fedjük le műanyag burkolattal és kondicionáljuk őket hűtőszekrényben 36 órán keresztül. Melegítsük elő a sütőt 135 ° C-ra. Vidd le az összes folyadékot a sütőedényről. Pat a lábakat, a fokhagymát és a tálat száraz. Hajtsa vissza a lábakat és a fokhagymát az edénybe, és fedje le a kacsazsírt. Süsse, amíg a fokhagymás szegfűszeg nem fordult mély arany színűvé, ami 2-3-2 órát vesz igénybe. Hagyja a húst hűlni a zsírban, amíg biztonságosan át nem vihető egy nagy konzervdobozba. A zsírszövetet zsíros faggyússal húzzuk át, és a hús fölé öntjük, hogy legalább egy hüvelykkel eltakarja. Hűtsük le teljesen, zárjuk le az edényt, és tároljuk hideg, sötét helyen, például egy pincében vagy hűtőben maximum hat hónapig.

Mint mindig, biztonságban maradj!

- madár.

***