Indonesian: Kembali ke dasar - cara melestarikan makanan dalam lemak:

Ketika saya beranjak dewasa, selalu ada sepanci lemak daging yang ada di dekat kompor di kaleng timah milik Nenek. Atau mungkin itu besi cor. Apapun itu, lemak itu akan keluar selamanya. Kami menggunakannya untuk menggoreng kentang atau kacang musim, atau hampir setiap saat kami ingin menambahkan rasa. Tapi, mengetahui apa yang kita ketahui hari ini, bukankah minyak itu selalu disimpan di lemari es? Itu belum membunuh saya, dan saya mencapai usia di mana kematian oleh lemak daging adalah yang paling tidak menjadi perhatian saya. Maksud saya, jika saya harus pergi, setidaknya saya tahu saya mendapat satu makanan terakhir yang beraroma, bukan?

Serius, meskipun. Apakah lemak hewan, termasuk lemak babi, memiliki semacam sifat pengawetan? Yah semacam itu. Daging seperti bacon memiliki dua hal yang terjadi untuk itu. Pertama, itu sembuh dengan garam. Dan dalam kasus modern, bacon, nitrat, dan nitrit yang dibeli di toko sering juga ada di sana sebagai pengawet. Kita tahu bahwa garam adalah agen pengawet yang efektif. Ini menciptakan lingkungan di mana bakteri tidak dapat berkembang. Tambahkan itu ke lemak, yang juga bukan lingkungan bagus untuk pertumbuhan bakteri, dan Anda punya metode pengawetan yang layak. Lemak pada dasarnya menyegel bakteri, mirip seperti wax jellies Anda. Namun baru-baru ini, saya mendengar tentang daging yang diawetkan hanya dalam lemak babi. Lemak tidak mengandung garam atau bahan kimia lain di dalamnya - hanya lemak. Secara khusus, lemak babi. Plus, lemak babi mudah dibuat. Dari apa yang saya temukan, menyimpan daging dalam lemak babi atau lemak lain akan efektif untuk alasan yang sama seperti waxing - itu membuat bakteri terkunci keluar dari makanan.

Confit: Anda mungkin pernah mendengar bebek confit karena ini adalah kelezatan. Metode confit tradisional melibatkan pengasinan garam daging - biasanya bebek, angsa, kalkun, atau babi - kemudian perburuan dengan lemaknya sendiri sampai lunak dan menyimpannya dalam lemak itu. Saat itu, mereka tidak mendinginkannya sama sekali. Mereka hanya mempercayai lemak daging untuk melestarikannya. Anda dapat melakukannya jika Anda mau, tetapi kami tidak lagi hidup di abad pertengahan. Manfaatkan kenyamanan modern dan dinginkan, setidaknya hingga Anda tidak bisa lagi. Burung yang dikurung dengan benar akan disimpan di tempat yang sejuk dan kering selama 6 bulan, kemudian Anda dapat mengulangi prosesnya dan memperpanjangnya hingga enam bulan lagi, meskipun Anda harus memakannya dalam enam bulan pertama untuk mendapatkan rasa terbaik. Prosesnya sama untuk daging babi atau daging sapi. Hari ini, banyak orang melewatkan langkah sat-curing dan hanya melestarikannya di lemak babi, suet. Garam adalah pengawet yang kuat yang menambah rasa serta perlindungan. Jadi, bisakah Anda memotong sepotong daging, memasukkannya ke dalam lemak babi, dan biarkan saja? Benar-benar tidak. Untuk beberapa alasan. Pertama, daging mungkin sudah mengandung bakteri. Itulah mengapa memasak, atau bahkan lebih baik, memasak dengan garam kemudian memasak, adalah penting. Selain itu, jika Anda menyimpan makanan, Anda mungkin harus memastikan bahwa wadah yang Anda gunakan terbebas dari bakteri sebelum Anda memasukkan lemak di dalamnya. Dan untuk amannya, panaskan lemak juga. Untuk itu, masak daging di dalamnya dengan cara confit tradisional.

Saya menawarkan resep ini untuk membuat bebek confit yang diasinkan dengan garam. Karena proses curing, setidaknya proses dua hari. Tetapi jika Anda ingin memiliki kaki bebek utama lima bulan dari sekarang, itu mungkin harga kecil untuk dibayar.

Confit of Duck Ingredients:

Enam kaki bebek, 36 siung bawang putih, 8 cangkir lemak bebek yang diberikan, garam kosher, 1/2 sdt jinten tanah, 1/2 sdt ketumbar tanah, 1/2 sdt bubuk kayu manis, 1/2 sdt ground allspice, 1/2 sdt jahe tanah, 1/4 sdt pala yang baru digiling, 1/8 sdt cengkeh tanah 1/4 sdt thyme kering yang dihancurkan halus, dan, 1 daun salam Turki, hancur dengan halus.

Campurkan semua bumbu bersama-sama dan taburkan secara merata di atas kaki. Ukur cukup garam kosher untuk memiliki 1/3 ons untuk setiap pon daging, dan taburkan secara merata di semua sisi kaki. Taruh dalam loyang datar, gelas dengan siung bawang putih, tutup dengan bungkus plastik, dan siram di kulkas selama 36 jam. Panaskan oven sampai 275 ° F (135 ° C;). Tiriskan semua cairan dari loyang. Tepuk kaki, siung bawang putih, dan piring kering. Kembalikan kaki dan bawang putih ke piring dan tutup dengan lemak bebek. Panggang sampai siung bawang putih berubah warna keemasan, yang akan memakan waktu 2 hingga 2-1 / 2 jam. Biarkan daging dingin di lemak sampai dengan aman dapat ditransfer ke tabung pengalengan besar. Saring lemak melalui kain tipis, dan tuangkan cukup banyak daging untuk menutupinya setidaknya satu inci. Dinginkan sepenuhnya, tutup botol, dan simpan di tempat sejuk dan gelap seperti ruang bawah atau kulkas hingga enam bulan.

Seperti biasa, tetap aman!

- burung.

***