Irish: Ar ais go bunúsacha - conas bia a chaomhnú i mbarr:

Nuair a bhí mé ag fás aníos, bhí pota de ramhar bagúin i gcónaí ag suí leis an sorn i canister stáin Grandma. Nó b'fhéidir gur iarann ​​teilgthe é. Cé acu a bhí ann, shuigh an ramhar sin go deo. D'úsáidfimid é chun prátaí nó pónairí séasúr a fhrith, nó díreach faoi aon uair eile a theastaigh uainn blas a chur leis. Ach, nuair a fhios agam ar an eolas atá inniu ann, níor chóir an ramhar a choinneáil i gcónaí sa chuisneoir? Níor maraíodh mé go fóill, agus tá mé ag teacht ar an aois nuair is é mo chúis imní is mó a bhíonn bás ag saoire bagúin. Ciallaíonn mé, más gá dom dul, ar a laghad tá a fhios agam go bhfuair mé béile deireanach blasúil, ceart?

Go dáiríre, áfach. An bhfuil saill ainmhithe ag baint le saille ainmhithe, lena n-áirítear an lard? Bhuel cineál. Tá dhá rud ag dul ar mhaithe mar bagún. Gcéad dul síos, cuirtear é i salann. Agus i gcás bagúin, níotráití agus nítrítí atá ceannaithe-siopa, is minic a bhíonn leasaithigh ann freisin. Tá a fhios againn go bhfuil an salann ina ghníomhaire caomhnaithe éifeachtach. Cruthaíonn sé timpeallacht i gcás nach féidir leis na baictéir a bheith rathúil. Cuir leis sin go dtí an ramhar, nach timpeallacht iontach é d'fhás baictéir, agus tá modh caomhnaithe maith agat. Bíonn an baictéar mar thoradh ar an saille go bunúsach, agus is cosúil le do gheallanna a chóireáil. Ach le déanaí, chuala mé mar gheall ar fheoil a chaomhnú i mbord díreach. Níl salann nó ceimiceáin eile ag Lard - ach saill. Go sonrach, saille muiceoil. Plus, is éasca a dhéanamh an lard. Ón rud a fuair mé amach, d'fhéadfadh sé go mbeadh feoil á stóráil i lard nó i saill eile ar an gcúis chéanna go bhfuil sé ag céiriú - coimeádann sé an baictéar faoi ghlas ón mbia.

Cabhraigh: Is dócha gur chuala tú go n-admhaíonn lacha mar is delicacy é. Baineann an modh mear traidisiúnta salann an fheoil - de ghnáth lacha, gé, turcaí, nó muiceoil - ansin é a pháláil ina saill féin go dtí go mbeidh sé tairisceana agus á stóráiltear sa saill sin. Ar ais ansin, níor chuisnigh siad é ar chor ar bith. Chuir siad iontaobhas ar an saill feola ach é a chaomhnú. Is féidir leat é sin a dhéanamh más mian leat, ach ní dhéanaimid beo sna meánaoiseanna níos mó. Bain leas as na háiseanna nua-aimseartha agus cuisneoidh sé é, ar a laghad go dtí nach féidir leat a thuilleadh. Déanfaidh an t-éan a thugtar go cuí a stóráil in áit fhionnuar, tirim ar feadh 6 mhí, ansin is féidir leat an próiseas a athdhéanamh agus é a leathnú le sé mhí eile, ach ba chóir duit é a ithe sa chéad sé mhí chun an blas is fearr a fháil. Tá an próiseas mar an gcéanna le haghaidh muiceoil nó mairteoil. Sa lá atá inniu ann, scipeann go leor daoine an céim iomlán sraitheach agus ní mór é a chaomhnú sa bhord, ach é. Is saothrú cumhachtach é salann a chuireann blas chomh maith le cosaint. Mar sin, an féidir leat leac feola a ghearradh, é a stuáil, agus é a fhágáil ina n-aonar? Níl go hiomlán. Ar chúpla cúiseanna. Ar dtús, b'fhéidir go mbeadh baictéir ann cheana féin. Sin é an fáth go bhfuil cócaireacht, nó fiú níos fearr, ag cur salann ansin ag cócaireacht, tábhachtach. Chomh maith leis sin, má tá tú ag stóráil bia, ba chóir duit a chinntiú go bhfuil an coimeádán atá á úsáid agat saor ó baictéir sula gcuirfidh tú an lobhadh ann. Agus díreach a bheith sábháilte, teas a bhriseadh suas, freisin. Maidir leis an ábhar sin, déan an fheoil a chóireáil sa dóigh traidisiúnta.

Cuirim an t-oideas seo ar fáil chun confit na laethanta salainn a dhéanamh. Mar gheall ar an curing, is próiseas dhá lá ar a laghad é. Ach má theastaíonn uait cosa lachair a bheith agat cúig mhí ón anois, d'fhéadfadh sé gur praghas beag í a íoc.

Coinnigh Comhábhair Duck:

Sé chosa na lacha, 36 clóibh gairleog, 8 cupán saille lachair, salann kosher, 1-chomainn talún, 1/2 císte talún coriander, 1/2 cnioma talamh cainéal, 1/2 cniotán talún, 1/2 cón ginger talún, 1/4 cniotán feola úr, 1/8 cónóg talún 1 1/4 císte tirim triomaithe triomaithe, agus, 1 duille bá Tuircis, go mín crumbled.

Mheas na spíosraí go léir le chéile agus iad a scaipeadh go cothrom thar na cosa. Déan salann kosher leordhóthanach a thomhas chun 1/3 unsa a bheith agat ar gach punt feola, agus é a scaipeadh go cothrom ar gach taobh de na cosa. Socraigh iad i mias bácála comhréidh, gloine leis na clónna gairleog, clúdaigh siad le clúdach plaisteach agus iad a leigheas sa chuisneoir ar feadh 36 uair an chloig. Preheat an oigheann go 275 ° F (135 ° C;). Drain an leacht go léir ón mhias bácála. Pat na cosa, na clóibh gairleog, agus an mhias tirim. Cuir na cosa agus an garlic ar ais chuig an mhias agus clúdaigh tú leis an saille. Bácáil go dtí go mbeidh dath domhain órga ag na clónna gairleog, a thógfaidh 2 go 2-1 / 2 uair an chloig. Lig an fheoil fionnuar sa saill go dtí go bhféadfar é a aistriú go sábháilte chuig próca canning mór. Strain an saill trí cheesecloth, agus doirte go leor os cionn na feola lena orlach ar a laghad. Fíoraigh sé go hiomlán é, déan an próca a rothú, agus é a stóráil in áit fhionnuar, dorcha, mar shampla cellar nó cuisneoir ar feadh suas le sé mhí.

Mar atá i gcónaí, bí slán!

- éan.

***