Macedonian: Назад кон основите - како да се зачува храната во маст:

Кога растев, секогаш имаше тенџере со масло од сланина што седеше покрај шпоретот во конзервата за банана. Или можеби тоа беше леано железо. Кое и да било, маснотијата седеше засекогаш. Го користевме за да пржете компири или сезонски грав, или само за кое било друго време сакавме да додадеме вкус. Но, знаејќи што знаеме денес, не треба ли маснотијата секогаш да се чува во фрижидерот? Сеуште не ме убива, а јас сум во времето кога смртта од масло од сланина е најмалку моја загриженост. Мислам, ако морам да одам, барем знам дека добив еден вкусен последен оброк, нели?

Сериозно, иако.Дали животински масти, вклучувајќи сало, имаат некој вид на зачувување својства? Добро. Месовите како сланина имаат две работи за тоа. Прво, тоа е излечено во сол. И во случај на модерна, купена сланина, нитрати и нитрити често се таму како конзерванси. Знаеме дека солта е ефикасен агенс за зачувување. Тоа создава средина каде што бактериите не можат да напредуваат. Додај го тоа на маснотиите, што не е одлична средина за растење на бактерии или, и имаш пристоен метод за зачувување. Мастите суштински ги запечатуваат бактериите, слично на ватање на желеата. Но, неодамна, слушнав за зачувување на месото само во сало. Маг нема сол или други хемикалии во него - само масти. Поточно, свинско маснотии. Плус, сало е лесно да се направи. Од она што го открив, складирањето на месо во сало или друга маст би било ефикасно од истата причина што тоа е депилација - ги чува бактериите затворени од храната.

Confit: Веројатно сте слушнале за патка confit затоа што тоа е деликатес. Традиционалниот метод на контитати вклучува сол за лекување на месото - најчесто патка, гуска, мисирка или свинско месо - потоа го лови во сопствената маст додека не биде нежна и чувајќи ја покриена во таа маст. Тогаш, воопшто не го ладеа. Тие само му верувале на месото од месо за да го зачуваат. Можете да го направите тоа ако сакате, но не живееме во средновековните времиња. Искористете ги предностите на модерните удобности и фрлајте го, барем додека не можете повеќе. Птицата со правилна загриженост ќе се чува на ладно и суво место за 6 месеци, а потоа можете да го повторите процесот и да го продолжите за уште шест месеци, иако треба да го јадете во првите шест месеци за да го добиете најдобриот вкус. Процесот е ист за свинско или говедско месо. Денес, многу луѓе го прескокнуваат целиот чекор на лекување и едноставно го сочуваат во сало, слатко. Солта е моќен конзерванс кој додава вкус, како и заштита. Значи, можеш ли да си ја исечеш плочката од месо, да го ставиш во сало и да ја оставиш сама? Апсолутно не. Од неколку причини. Прво, месото можеби има бактерии во него. Затоа важно е да се готви, или уште подобро, солење, а потоа готвење. Исто така, ако чувате храна, веројатно треба да бидете сигурни дека контејнерот што го користите е ослободен од бактерии, пред да го ставите сало во неа. И само за да бидеме безбедни, топлината што се меша. За таа цел, гответе го месото во традиционален начин.

Го нудам овој рецепт за да направам конзервирана со сол. Поради лекувањето, тоа е најмалку дводневен процес. Но, ако сакате да имате прва нога за пет месеци од сега, тоа може да биде мала цена за плаќање.

Конфит на патка Состојки:

Шест патки нозе, 36 чешниња лук, 8 чаши изречена патка маст, кошер сол, 1/2 лажици ким, 1/2 лажичка коријандер, 1/2 лажички мелење цимет, 1/2 лажички тесни allspice, 1/2 лажици ѓумбир од ѓумбир, 1/4 лажички свежо оревче морско оревче, 1/8 лажици теглички 1/4 лажици ситно се распаднаа исушената мајчина душичка, и 1 лист од турски лис, ситно се распаднаа.

Измешајте ги сите зачини заедно и попрскувајте ги рамномерно над нозете. Измерете доволно кошер сол за да добиете 1/3 унца за секоја фунта месо, и попрскувајте го рамномерно на сите страни на нозете. Поставете ги во стаклен, стаклен сад за јадење со чешнички од лук, покријте со пластична обвивка и лекувајте ги во фрижидер 36 часа. Загрејте ја рерната на 275 ° F (135 ° C;). Исцедете ја целата течност од садот за печење. Нанесете ги нозете, чешничките од лук и суво. Вратете ги нозете и лукот во садот и покријте ги со патка масти. Печете додека чешничките од лук не се претвориле во длабока златна боја, што ќе потрае 2 до 2-1 / 2 часа. Нека месото се лади во маснотиите се додека не може безбедно да се пренесе во тегла сад за конзервирање. Намалете го масното ткиво преку сирење и истурете доволно над месото за да го покриете за најмалку еден инч. Оладете го целосно, запечатете го теглата и складирајте го на ладно, темно место како што е подрумот или фрижидерот до шест месеци.

Како и секогаш, останете безбедни!

- птица.

***