Malay: Kembali ke asas - bagaimana untuk mengekalkan makanan dalam lemak babi:

Ketika saya sedang membesar, selalu ada panci bacon yang duduk di dapur di kanister timah nenek. Atau mungkin ia adalah besi tuang. Walau apa pun, minyak itu duduk selama-lamanya. Kami menggunakannya untuk menggoreng kentang atau kacang musim, atau sekadar masa lain yang kami ingin menambah rasa. Tetapi, mengetahui apa yang kita tahu hari ini, tidakkah minyak itu harus disimpan di dalam peti sejuk? Ia tidak membunuh saya lagi, dan saya sampai ke usia di mana kematian oleh minyak bacon adalah yang paling kurang kebimbangan saya. Maksud saya, jika saya terpaksa pergi, sekurang-kurangnya saya tahu saya mendapat satu hidangan terakhir, kan?

Serius, walaupun. Adakah lemak haiwan, termasuk lemak babi, mempunyai sejenis sifat pemeliharaan? Baik jenis. Daging seperti bacon mempunyai dua perkara untuknya. Pertama, ia sembuh dalam garam. Dan dalam kes moden, bacon yang dibeli, nitrat dan nitrit sering terdapat di sana sebagai pengawet juga. Kami tahu bahawa garam adalah agen yang berkesan. Ia mewujudkan persekitaran di mana bakteria tidak boleh berkembang. Tambahnya kepada gris, yang bukan persekitaran yang hebat untuk pertumbuhan bakteria, dan anda mempunyai kaedah pemeliharaan yang baik. Sebenarnya, lemak itu menyegel bakteria, sama seperti waxing jeli anda. Tetapi baru-baru ini, saya mendengar tentang daging yang dipelihara hanya dalam lemak babi. Lard tidak mempunyai garam atau bahan kimia lain di dalamnya - hanya lemak. Khususnya, lemak babi. Plus, lemak babi mudah dibuat. Daripada apa yang saya dapati, menyimpan daging dalam lemak atau lemak lain akan berkuatkuasa dengan sebab yang sama bahawa ia adalah waxing - ia menyimpan bakteria terkunci daripada makanan.

Confit: Anda mungkin pernah mendengar bebek itik kerana ia adalah makanan istimewa. Kaedah confit tradisional melibatkan penyembuhan garam daging - biasanya itik, angsa, ayam belanda, atau daging babi - kemudian memburunya dengan lemaknya sendiri sehingga ia lembut dan menyimpannya diliputi dalam lemak itu. Pada masa itu, mereka tidak menyejukkannya sama sekali. Mereka hanya mempercayai lemak daging untuk memeliharanya. Anda boleh berbuat demikian jika anda mahu, tetapi kita tidak hidup pada zaman pertengahan lagi. Manfaatkan kemudahan moden dan menyejukkannya, sekurang-kurangnya sehingga anda tidak boleh lagi. Burung yang telah diisi dengan betul akan disimpan di tempat yang sejuk dan kering selama 6 bulan, maka anda boleh mengulangi prosesnya dan memanjangkannya dengan enam bulan lagi, walaupun anda harus memakannya dalam enam bulan pertama untuk mendapatkan rasa yang terbaik. Prosesnya sama untuk daging babi atau daging lembu. Hari ini, ramai orang melangkaui keseluruhan langkah pengawetan dan hanya memeliharanya dalam lemak babi, suet. Garam adalah pengawet yang kuat yang menambah rasa serta perlindungan. Jadi, bolehkah anda memotong satu keping daging, memasukkannya ke dalam lemak, dan biarkan ia sendirian? Sama sekali tidak. Untuk beberapa sebab. Pertama, daging mungkin mempunyai bakteria di dalamnya. Itulah sebabnya memasak, atau lebih baik, garam menyembuhkan kemudian memasak, adalah penting. Juga, jika anda menyimpan makanan, anda mungkin perlu memastikan bahawa bekas yang anda gunakan bebas daripada bakteria sebelum anda meletakkan lemak babi di dalamnya. Dan hanya untuk selamat, panaskan lemak itu juga. Untuk perkara itu, masak daging di dalamnya dengan cara tradisional.

Saya menawarkan resipi ini untuk membuat confit itik sembuh garam. Kerana pengawetan, ia sekurang-kurangnya proses dua hari. Tetapi jika anda ingin mempunyai kaki perdana lima bulan dari sekarang, itu mungkin harga yang kecil untuk bayar.

Confit of Duck Bahan:

Enam kaki itik, 36 ulas bawang putih, 8 cawan yang diberi lemak itik, garam halal, 1/2 sudu air jintan, 1/2 sudu ketumbar tanah, 1/2 sudu teh kayu manis, 1/2 sudu air tawar tanah, 1/2 sudu teh halia tanah, 1/4 sudu teh buah pala baru, 1/8 sudu teh tanah clovesl 1/4 sudu teh dikeringkan thyme kering, dan, 1 daun teluk Turki, halus hancur.

Campur semua rempah bersama-sama dan taburkannya secara merata ke atas kaki. Ukur garam halal yang cukup untuk mempunyai 1/3 auns untuk setiap paun daging, dan taburkannya secara merata ke atas semua sisi kaki. Tetapkannya dalam mangkuk kaca rata dengan biji bawang putih, tutup dengan bungkus plastik, dan sembuhnya di dalam peti sejuk selama 36 jam. Panaskan oven ke 275 ° F (135 ° C;). Tuangkan semua cecair dari baking dish. Kaki kaki, ulas bawang putih, dan hidangan kering. Kembalikan kaki dan bawang putih ke pinggan dan tutup dengan lemak itik. Bakar sehingga ulas bawang putih telah menjadikan warna keemasan yang mendalam, yang akan mengambil 2 hingga 2-1 / 2 jam. Biarkan daging sejuk di dalam lemak sehingga ia selamat dipindahkan ke balang pengetam besar. Tekanlah lemak itu melalui sebotol kemiri, dan tuangkan cukup ke atas daging untuk menutupnya sekurang-kurangnya satu inci. Segarkan sepenuhnya, segelkan balang, dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap seperti bilik bawah tanah atau peti sejuk sehingga enam bulan.

Seperti biasa, tetap selamat!

- burung.

***