मी जेव्हा मोठा होतो तेव्हा दादीच्या टिन कँस्टरमध्ये स्टोवने बसलेला बेकन ग्रीसचा एक भांडे होता. किंवा कदाचित तो लोह कास्ट होता. जे ते होते ते ग्रीस कायमचे बसले. आम्ही बटाटे किंवा हंगाम बीन्स फ्राय करण्यासाठी किंवा स्वाद जोडू इच्छित असलेल्या इतर कोणत्याही वेळी खाण्यासाठी वापरतो. परंतु, आज आपल्याला जे माहिती आहे ते जाणून घेणे, त्या ग्रीसला नेहमी फ्रीजमध्ये ठेवू नये का? हे अद्याप मला मारलेले नाही आणि मी वयापर्यंत पोचलो आहे जिथे बेकन ग्रीसने माझ्या चिंतेची कमतरता आहे. म्हणजे, जर मला जायचे असेल तर मला माहित आहे की मला एक चवदार अंतिम जेवण मिळाले, बरोबर?
गंभीरपणे, तथापि, चरबीसह प्राणी चरबी, काही प्रकारचे संरक्षण गुणधर्म आहेत? ठीक आहे. बेकनसारख्या मांसमध्ये दोन गोष्टी असतात. प्रथम, मीठ मध्ये बरे आहे. आणि आधुनिक बाबतीत, स्टोअर-बेकन, नाइट्रेट्स आणि नाइट्राइट्स देखील बर्याचदा संरक्षक म्हणून तेथे असतात. आम्हाला माहित आहे की मीठ प्रभावी संरक्षक एजंट आहे. ते असे वातावरण तयार करते जिथे जीवाणू वाढू शकणार नाहीत. ते ग्रीसमध्ये टाका, जे जीवाणूंच्या वाढीसाठी एक चांगले वातावरण नाही आणि आपल्याकडे एक सभ्य संरक्षण पद्धत आहे. चरबी आपल्या जॅलीजचे वजन वाढवण्यासारखेच जीवाणू बाहेर टाकते. पण अलीकडे, मी फक्त मादी मध्ये मांस संरक्षित बद्दल ऐकले. दाढीमध्ये कोणताही मीठ किंवा इतर रसायने नाहीत - फक्त चरबी. विशेषतः पोर्क चरबी. शिवाय, दाढी करणे सोपे आहे. मी जे शोधले त्यावरून, मादी किंवा इतर चरबीमध्ये मांस साठवणे त्याच कारणास्तव प्रभावी होईल - ते खाण्यापासून बॅक्टेरिया बंद ठेवते.
Confit: आपण कदाचित बडबड गोंधळ ऐकला असेल कारण तो एक चवदारपणा आहे. पारंपारिक संगम पद्धतीत मांस - मीठ, टर्की किंवा डुकराचे मांस - मीठ खायला घालणे समाविष्ट असते - नंतर ते निविदा होईपर्यंत आणि ते चरबीमध्ये संरक्षित होईपर्यंत ते स्वतःच्या चरबीमध्ये बळी पडू शकतात. मागे, त्यांनी ते पूर्णपणे थंड केले नाही. ते संरक्षित करण्यासाठी मांस चरबीवर विश्वास ठेवतात. आपण इच्छित असल्यास आपण ते करू शकता परंतु आम्ही मध्ययुगीन काळामध्ये जगत नाही. आधुनिक सुविधेचा फायदा घ्या आणि कमीतकमी यापुढे ते पुन्हा वितरित करू नका. योग्यरित्या confined पक्षी 6 महिने एक थंड, कोरड्या ठिकाणी संग्रहित करेल, नंतर आपण प्रक्रिया पुन्हा करू आणि दुसर्या सहा महिन्यांनी तो वाढवू शकता, आपण सर्वोत्तम छान मिळविण्यासाठी पहिल्या सहा महिन्यांत ते खाणे असले तरी. पोर्क किंवा गोमांस प्रक्रिया हीच आहे. आज, बरेच लोक संपूर्ण सैट-क्यूरिंग चरण वगळतात आणि फक्त आच्छादनामध्येच ठेवतात. मीठ एक शक्तिशाली संरक्षक आहे जे स्वाद तसेच संरक्षण जोडते. तर, आपण फक्त मांसचा स्लॅब कापून, दाढीमध्ये ठेवून ते एकटे सोडू शकता का? नक्कीच नाही. काही कारणास्तव. प्रथम, मांसमध्ये आधीच त्यात बॅक्टेरिया असू शकते. म्हणून स्वयंपाक करणे, किंवा आणखी चांगले, सॉल्ट-क्युरींग नंतर स्वयंपाक करणे महत्वाचे आहे. तसेच, जर आपण अन्न संग्रहित करत असाल तर आपण याची खात्री करुन घ्यावी की आपण वापरत असलेले कंटेनर आपण त्यामध्ये दाढी ठेवण्यापूर्वी बॅक्टेरिया मुक्त आहे. आणि फक्त सुरक्षित राहण्यासाठी, उबदार उष्णता देखील. त्याबाबतीत, मांस त्यास पारंपारिक confit पद्धतीने शिजवा.
मी या कृतीला मीठ-बरे झालेल्या डक कचरा बनविण्यासाठी ऑफर करतो. उपचार केल्यामुळे, किमान दोन दिवसांची प्रक्रिया आहे. परंतु आतापासून पाच महिने आपल्या मूळ डॅकचे पाय इच्छित असल्यास, ते देय द्यायची एक लहान किंमत असू शकते.
डंक सामग्रीची कन्फिटः
सहा डंक पाय, 36 लसणीच्या पाकळ्या, 8 कप डंक चरबी, कोशेर मीठ, 1/2 टिस्पून ग्राउंड जिरे, 1/2 टीस्पून ग्राउंड कोथिंबीर, 1/2 टीस्पून ग्राउंड दालचिनी, 1/2 टीस्पून ग्राउंड allspice, 1/2 टीस्पून ग्राउंड अदरक, 1/4 टीस्पून ताजी तळलेले जायफळ, 1/8 टीस्पून ग्राउंड लवंग 1/4 टीस्पून बारीक तुळई, आणि 1 तुर्की बे पान, बारीक तुटलेले.
सर्व मसाल्यांना एकत्र मिसळा आणि पायांवर सारखेच शिंपडा. पुरेसा कोशेर मीठ प्रत्येक पाउंडच्या मांससाठी 1/3 औंस मोजण्यासाठी आणि पायांच्या सर्व बाजूंवर समानपणे शिंपडा. त्यांना सपाट, काच बेकिंग डिशमध्ये लसणीच्या पाकळ्यासह, प्लास्टिकच्या चाकूने झाकून ठेवा आणि त्यांना रेफ्रिजरेटरमध्ये 36 तासांसाठी बरा करा. ओव्हनला 275 डिग्री फेरनहाइट (135 डिग्री सेल्सिअस) पर्यंत गरम करा. बेकिंग डिशमधून सर्व द्रव काढून टाका. पाय, लसणीच्या पाकळ्या आणि डिश वाळवा. पाय आणि लसूण परत डिश व चरबीने झाकून घ्या. लसणीच्या पाकळ्यांनी खोल सोनेरी रंगाचा होईपर्यंत बेक करावे, जे 2 ते 2-1 / 2 तास लागतील. मांसाला चरबीमध्ये थंड होऊ द्या जोपर्यंत तो सुरक्षितपणे मोठ्या कॅनिंग जारमध्ये हस्तांतरित केला जाऊ शकत नाही. चरबीच्या पट्ट्यातून चरबी टाळा आणि कमीतकमी एका इंचाने झाकून ठेवा. ते पूर्णपणे थंड करा, जार बंद करा आणि ते छान महिने पर्यंत तळघर किंवा रेफ्रिजरेटरसारख्या थंड, गडद ठिकाणी संग्रहित करा.
नेहमीप्रमाणेच सुरक्षित रहा!
पक्षी.
***
No comments:
Post a Comment
Please be considerate of others, and please do not post any comment that has profane language. Please Do Not post Spam. Thank you.