Mongolian: Үндсэн дээр буцах - Гахайнд хоолыг хэрхэн хадгалах талаар:

Намайг өсөхөд эмээгийн цагаан тугалганы канистрт зуухны дэргэд сууж байсан гахайн махны шавар байдаг. Эсвэл төмрөөр хийсэн байж магадгүй. Ямар ч байсан энэ тос үүрд сууна. Бид төмс, эсвэл улирлын шошгуудыг хуурч, эсвэл бусад амтыг нэмэхийг хүссэн үедээ хэрэглэдэг байсан. Гэвч өнөөдөр бидний мэддэг зүйлийг мэдэж байх нь хөргөгчдөд тос түр хадгалах ёстой бус уу? Энэ нь намайг алаагүй, харин би гахайн өөх нь нас барах нас хүрэв. Хэрвээ би явах ёстой бол ядаж нэг амттай хоол идэхийг мэдэж байгаа биз дээ?

Гэсэн хэдий ч нухацтай авч үзье. Малын өөх, түүний дотор гахай гэх мэтийн амьтны өөх тос нь ямар нэг төрлийн хадгалалтын шинж чанартай байдаг уу? За яахав. Яг л гахайн махтай адилхан мах байдаг. Нэгдүгээрт, энэ нь давс нь эдгэрсэн байна. Мөн орчин үеийн тохиолдолд хадгалах-худалдан авах гахайн мах, нитрат, нитрит нь ихэвчлэн хадгалах орчинд байдаг. Давс бол үр дүнтэй хадгалах агент гэдгийг бид мэднэ. Энэ нь нянг үржих чадваргүй орчинг үүсгэдэг. Үүнийг нянгийн өсөлтөнд агуулагдах орчин биш, тосыг хадгалахын зэрэгцээ сайн хамгаалах аргатай. Энэ өөх нь нялцгай биетүүд шиг ялгардаг бактери юм. Гэтэл саяхан би махны гахайн өөхөн дээр хадгалагдаж байсан тухай сонссон. Тард давс эсвэл бусад химийн бодисгүй байдаг. Ялангуяа, гахайн өөх. Түүнээс гадна гахайн өөх хийхэд хялбар байдаг. Миний олж мэдсэн зүйлээс үзэхэд махыг өөх тос эсвэл өөр нэг өөхөнд хадгалж байгаа нь үүнийг лавшруулахтай адил үр дүнтэй байдаг бөгөөд энэ нь бактери нь хоол хүнсээр түгжигддэг.

Confit: Чи магадгүй гайхалтай амттай тул дэгдээхэйн тухай сонссон байх. Уламжлалт найдвартай арга нь мах, голдуу нугас, галуу, цацагт хяруул, гахайн мах зэргийг арчилдаг. Тэр үед буцалгаад байсангүй. Тэд зөвхөн өөх тосыг хадгалж үлдээсэн гэдэгт итгэдэг. Хэрэв та хүсвэл үүнийг хийж болно, гэхдээ бид дундад зуунд дахин амьдрахгүй. Орчин үеийн тав тухтай байдлыг даван туулж, үүнийг хөргөөд дор хаяж нэмж чадахгүй. Зөв зохистой шувууг 6 сараар сэрүүн хуурай газар хадгалж, дараа нь 6 сарын турш дахин боловсруулж болно. Гэхдээ та хамгийн сайн амтыг олж авахын тулд эхний 6 сард идэх хэрэгтэй. Энэ үйл явц нь гахайн мах, үхрийн хувьд ижил байдаг. Өнөөдөр олон хүн бүгдийг арчилгааны үе шатыг алгасаж, үүнийг гахайн өөхөн дээр хадгалж үлдээдэг. Давс нь амт, хамгаалалтыг нэмэгдүүлдэг хүчтэй хамгаалагч юм. Тэгэхээр та махны захыг тасдаж, гахайн өөхнд хийж, ганцаараа үлдээж чадах уу? Мэдээж үгүй. Хэд хэдэн шалтгааны улмаас. Нэгдүгээрт мах нь аль хэдийн бактеритай байж болно. Тиймээс хоол хийх, эсвэл илүү сайн хоол хийх нь давс арчлах явдал юм. Түүнчлэн, хэрэв та хоол хүнс хадгалах юм бол, таны хэрэглэж буй сав чингэлэгнээсээ өмнө нян хийхгүй байх ёстой. Зөвхөн аюулгүй байхын тулд халууныг халаа. Энэ талаар уламжлалт арга барилаар махыг нь хоолоор хоолло.

Би давс-эдгэрсэн нугастай болгохын тулд энэ жорыг санал болгож байна. Баталгаажсан тул энэ нь наад зах нь хоёр өдрийн процесс юм. Гэхдээ хэрэв та таван жилийн дараа ерөнхий нугас хөлтэй байхыг хүсч байгаа бол энэ нь бага төлбөртэй байж болно.

Нугасны найрлага:

Зургаан нугасны хөл, 36 сармис хумс, 8 аяга нугастай өөх, кафер давс, 1/2 tsp газрын cumin, 1/2 tsp газрын кориандра, 1/2 tsp газрын шанцай, 1/2 tsp газрын зүсмэл, 1/2 tsp газрын цагаан гаа, 1/4 шинэхэн гадаргуутай самрын тос, 1/8 тонн газрын тосны хушуу 1/4 тонн хатаасан ганди, 1 Туркийн булангийн навч, нурсан.

Бүх халуун ногоо бүгдийг нь хольж, тэднийг хөл дээр жигд жигд цацаж. Нэг фунт махны гурваас 1/3 унцийг хангалттай сайн калийн давсыг хэмжиж, хөлний бүх талыг жигдхэн цацна. Тэдгээрийг сармис хумстай хавтгай, шилэн жигнэмэг тавин, хуванцар боолтыг таглаж, хөргөгчид тэдгээрийг 36 цагийн турш эмчил. Зуухыг 275 ° F (135 ° C) хүртэл халаана. Бохир тавган дээрээс бүх шингэнийг зайлуул. Хөл, сармис хумс, таваг хатаана. Хөл, сармисыг тавган дээр буцааж, нугасны өөхийг хамарна. Сармисын сармагчин гүн алтан өнгөтэй болтол нь жигнэж, 2-1-2 цаг зарцуулна. Их хэмжээний лаазтай саванд шилжүүлэхийн тулд махыг өөхөн дээр хөргөнө. Мөөгөнцөрөөр өөхийг тарааж, дор хаяж нэг инч таглахын тулд хангалттай махаа асга. Бүрэн хөргөөд, чичиргээнийг битүүмжилж, түүнийг сэрүүн, харанхуй газар, 6 сар хүртэл хадгалах зоорь эсвэл хөргөгчинд хадгал.

Үргэлж аюулгүй бай.

- шувуу.

***