:
هنگامی که من در حال رشد بود، همیشه یک گلدان از چربی بیکن نشسته توسط اجاق گاز در کنسرو قلع مادربزرگ بود. یا شاید آهن بود هر کدام که بود، آن گریس برای همیشه سقوط کرد. ما از آن برای سیب زمینی یا لوبیای فصل استفاده کردیم، یا فقط در مورد هر زمان دیگر ما می خواستیم عطر و طعم را اضافه کنیم. اما، دانستن آنچه امروز می دانیم، نباید گریس همیشه در یخچال حفظ شود؟ این هنوز من را کشته نیست، و من رسیدن به سن که در آن مرگ توسط گاو گوشت گاو کمترین نگرانی من است. منظورم این است که، اگر مجبور باشم، حداقل می دانم که یک وعده آخر را طعم می خورم، درست است؟
با این وجود، چربی حیوانی، از جمله گوشت خوک، نوعی خواص نگهداری دارد؟ خوب مرتب سازی بر اساس گوشت مانند بیکن دو چیز برای آن است. اول، آن را در نمک درمان می شود. و در مورد مدرن، بیکن خریداری شده از فروشگاه، نیترات و نیتریت ها اغلب به عنوان نگهدارنده ها نیز وجود دارد. ما می دانیم که نمک عامل نگهدارنده موثر است. این محیطی را ایجاد می کند که باکتری نمی تواند رشد کند. اضافه کردن آن به گریس، که محیط خوبی برای رشد باکتری نیست، و شما یک روش نگهداری مناسب و معقول دارید. چربی اساسا باکتری ها را از بین می برد، بسیار شبیه به موم کردن ژله ها است. اما اخیرا من شنیدم که گوشت در گوشت خوک حفظ شده است. شیره هیچ نمک یا سایر مواد شیمیایی در آن وجود ندارد - فقط چربی دارد. به طور خاص، چربی خوک. به علاوه، گوشت خوک آسان است. از آنچه من متوجه شدم، ذخیره گوشت در گوشت خوک و یا چربی دیگر می تواند به همین دلیل است که موم آن موثر است - آن را نگه می دارد باکتری ها از غذا قفل شده است.
Confit: شما احتمالا از اردک اردک شنیده اید زیرا این ظرافت است. روش پخت و پز سنتی شامل گوشت - معمولا اردک، غاز، بوقلمون و یا گوشت خوک - نمک زدگی است و سپس آن را در چربی های خود نگهداری می کند تا زمانی که منبعی نباشد و ذخیره آن در آن چربی باشد. در آن زمان، آنها آن را به طور کلی سرد نکرده بودند. آنها فقط چربی گوشت را به حفظ آن کمک کردند. شما می توانید این کار را انجام دهید اگر می خواهید، اما دیگر در قرون وسطی زندگی نمی کنیم. استفاده از راحتی های مدرن و سرد کردن آن، حداقل تا زمانی که دیگر نمی توانید انجام دهید. یک پرنده به طور صحیح محرمانه برای مدت 6 ماه در یک مکان خشک و خنک ذخیره می شود، سپس می توانید فرآیند را تکرار کنید و شش ماه دیگر آن را گسترش دهید، هرچند در شش ماه اول باید آن را بخورید تا بهترین طعم را دریافت کنید. این روند برای گوشت خوک یا گوشت گاو است. امروزه، بسیاری از مردم گام کل سکته کردن را رها کرده و فقط آن را در گوشت خوک حفظ می کنند. نمک یک نگهدارنده قوی است که عطر و طعم و همچنین حفاظت را اضافه می کند. بنابراین، آیا می توانید یک اسلب گوشت را برشید، آن را در گوشت خوک بگذارید، و تنها آن را ترک کنید؟ قطعا نه. به چند دلیل. اول، گوشت ممکن است باکتری در آن وجود داشته باشد. به همین دلیل است که پخت و پز و یا حتی بهتر، نمک زدایی و سپس پخت و پز، مهم است. همچنین اگر غذا را ذخیره کنید، احتمالا باید اطمینان حاصل کنید که ظرف مورد استفاده شما از باکتری ها آزاد است قبل از قرار گرفتن سپتوم در آن. و فقط برای اینکه ایمن باشیم، گرما را نیز بالا می برد. برای این موضوع، گوشت را در آن به شکل معمولی پخت و پز کنید.
من این دستورالعمل را برای ساخت یک اردک خرد شده نمک پیشنهاد می دهم. به دلیل درمان، حداقل یک فرآیند دو روزه است. اما اگر بخواهید از پنجاه ماه قبل از شروع یک اردک اولیه از اردک استفاده کنید، این ممکن است یک قیمت کوچک برای پرداخت باشد.
Confit of Duck Ingredients:
شش اردک، 36 میخک سیر، 8 فنجان چربی اردک رنده شده، نمک کوشر، 1/2 قاشق سوپخوری زیره سبز، 1/2 قاشق چای خوری قره قاط، 1/2 قاشق چایخوری دارچین دارچین، 1/2 قاشق چایخوری چیپس زمین، 1/2 قاشق چایخوری زنجبیل زمستانه، 1/4 قاشق چایخوری چاشنی زمستانه تازه، 1/8 قاشق چای خوری چیپس زمین 1/4 قاشق چایخوری ذرت خشک خشک شده، و 1 برگ خلیج ترکی ترک خورده.
تمام ادویه جات را با هم مخلوط کرده و آنها را به طور پراکنده روی پاها بمالید. به اندازه کافی کلر نمک را به میزان 1/3 اونس برای هر پوند گوشت اندازه گیری کنید و آن را به طور یکنواخت روی تمام قسمت های پاها بپوشانید. آنها را در یک تکه تکه تکه شیشه ای با کوفته سیر قرار دهید، آن را با پوشش پلاستیکی پوشش دهید و آنها را در 36 ساعت در یخچال نگهداری کنید. کوره را به دمای 275 درجه فارنهایت (135 درجه سانتیگراد) حرارت دهید. تمام مایع را از ظرف پخت را از بین ببرید. پاهای پاها، کیک سیر و ظرف را خشک کنید. پاهای و سیر را به ظرفی بریزید و با چربی اردک روبرو شوید. پخت تا زمانی که کره های سیر یک رنگ طلایی عمیق بکشند، که 2 تا 2-1 / 2 ساعت طول می کشد. اجازه دهید گوشت را در چربی خنک نگه دارید تا بتوانید به راحتی به یک ظرف بزرگ کنجد منتقل کنید. چربی را از طریق یک پنیر سیراب کنید و آنرا به اندازه کافی بیش از گوشت به حداقل یک اینچ بپوشانید. آن را کاملا خنک کنید، شیشه را تمیز کنید و آن را تا شش ماه در یک مکان سرد و تاریک مانند انبار یا یخچال قرار دهید.
همانطور که همیشه، ایمن بمانید!
- پرنده
***
No comments:
Post a Comment
Please be considerate of others, and please do not post any comment that has profane language. Please Do Not post Spam. Thank you.